鸡油土豆丝（有个雅名，忘记了，五六年没做厨子了） - 衣食住行


	长葛李子龙 (老李)


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发表于 2007-10-28 16:00 资料主页个人空间短消息看全部作者

鸡油土豆丝（有个雅名，忘记了，五六年没做厨子了）

这个俺灌一水，刀刀给200，俺是财迷，就再灌一水

声明，此乃俺压箱底儿的手艺，当年俺徒弟哼了俺三个月都没教他

其实不是不教，这个确实是技术活儿

材料准备：
土豆丝若干（啥是技术？切土豆丝就是技术！

）
青辣椒丝若干（个人口味，爱辣的买海南朝天椒，不爱辣的买菜椒）
葱丝若干
姜丝若干
鸡油若干（没有纯鸡油的话，买点鸡皮也成，那上面鸡油多，但记得切丝，不然出来不好看

）
调料若干（根据个人口味，盐和十三香足矣）

开工前特别说明：
土豆丝要细，没有两年刀功是出不来的，实在切不成的话，就用擦板擦成丝好了，但是，有言在先，本人不保证效果。
怎么个细法？买挂鸡蛋龙须面看看就知道了。

再次强调，不建议男人切土豆丝，男人的刀功，不说了

具体做法：
土豆丝过油，八分，黄焦，用手指四分力能够折断为佳。表面如能起小小小小油泡，极佳

过油时，最好是将油烧开后，土豆丝置于笊篱内漫浇即可，这个视切丝程度。
擦板擦的丝么，最好还是老老实实扔油里炸吧

，浇是浇不透滴。

控油后，开始干活。
少许花生油畏锅，鸡油、姜丝、葱丝、青辣椒丝一起轻暴后，土豆丝入锅火暴并依个人口味加十三香、盐等调料。
切记不要用勺子翻，土豆丝过油后焦脆，一触既折，厨房里呆过一个月的同志们应该都会翻锅吧？
对了，就是电视里拿锅把儿把菜颠多高又落锅里那技术，多练练吧。
这里说个技巧，翻锅时用左手，右手拿勺子在左手边顺锅边轻往里推，这样颠起来时刚好把菜推一个翻身儿