有无"随便"这道菜式 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	金二少 (福宁府金二少)


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#1

发表于 2011-6-12 16:04 资料个人空间短消息看全部作者

有无"随便"这道菜式

不晓得大家上饭馆的时候，有没有注意到很经常会说随便  就行了，
如果要创新一道以”随便“命名的菜  需要以什么做为主  辅料才更能贴近菜名的含义，而且又能让人觉得确实是很随便的菜，并且能够大众化的，，，，我是不知道太多的理论，没上过学校，以前就想过和朋友同事研究创出”随便“总是没个头绪，
  希望有资深的前辈给点意见

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#2

发表于 2011-6-13 01:03 资料个人空间短消息看全部作者

如果能创新出“随便”这道菜而且又能得到大多数的认可的话，这在本城市是很吃的开的，本城市的人对吃有一点很普遍就是要有新意而且别出心裁，不一定要有什么档次，，，只要是能出的来花样并且短时间被多数人接受，那么可以很负责任的说一句能在两年内做到有”三子“可惜这个难度似乎是很大的，

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#3

发表于 2011-6-13 01:13 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 楊延朗 于 2011-6-13 01:06 发表
此道菜里，必须有“ 粥粉面饭煎蒸焖炒 ”这中国食谱的八大要素~

给点实际的东西好不好哦

俺想破脑子了，就想到如果能创新这个菜的话，就能赚一笔客观的 RMB 然后再娶个媳妇买房子车子呢

你这说的跟朱元璋吃的那个”珍珠翡翠白玉汤“似乎很接近了

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#4

发表于 2011-6-13 14:16 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 sos2290 于 2011-6-13 07:47 发表

这是不可能的，你有那功夫，琢磨个特色招牌菜更合适

琢磨“随便”和琢磨特色招牌菜似乎并不矛盾哦，都一样嘛，

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#5

发表于 2011-6-22 21:24 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 sos2290 于 2011-6-13 16:08 发表

不一样，以一道菜去满足芸芸众口，我想自古以来无数名厨就从未中断过这样的想法，你要想超越他们,我不敢说不可能，起码也是很困难吧,呵呵.

倒是有个建议:研究特色招牌菜,如果它既好吃又比较大众化,就给它 ...

寻常小饭馆规模很小（四处游荡之后我还是回到小饭馆了只求的是稳定）
我想研究这个菜式不是为了给这家饭馆带来什么利益，，，无非是想自己能够做点什么来，人都是自私的啊，不可能我绞尽脑汁想出个什么花样却是别人得利益吧

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#6

发表于 2011-6-23 14:30 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 sos2290 于 2011-6-23 09:36 发表
还有，目前小馆子里的厨师,一般也就中级厨师职称吧,如果没职称就更不好说了.

楼主身为厨师,最好多钻研点独门的菜,一招鲜,吃遍天嘛.除非你一辈子就想做个小厨师.

怎么想我自己不能左右，，现实社会竞争过大，如果不是因为想有个稳定的收入我还真不想干这一行，小时候家境不好初中没念完就辍学去当了学徒，（家事就不多提了）所以这不是本人的意愿要当个厨师的！至于要研究招牌特色菜，也是想以后有个发展

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#7

发表于 2011-6-23 21:38 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 sos2290 于 2011-6-23 20:28 发表
这个无所谓啦，三百六十行，行行出状元，厨师也没什么不好，既然选择了这一行，自然就得好好做。

不知道你的具体水准如何，就我所知，有高级厨师职称的厨师一般不会去中小饭馆，一般饭馆的厨师大概也就中级， ...

我充其量也就算中级满顶了，确实一小厨师，在我们这呢，其实大多地方都一样，吃的人都是希望实惠好吃而且量要多，并且是新花样，不过新花样顶多能维持一两年就将被淘汰，所以我在前面的回帖也说过，假如能成功的推出一个新花样那在这短短的一两年内是会收回一笔很可观的利润的，不过就这个而言难度是相当大，
有许多的加盟连锁形式的餐饮业刚到我们这个城市的时候必定可以火一段时间，如果价格实惠产品新颖那么其寿命可以更长久些，但基本不会超过三年就将被淘汰，，，
类似我这样水平的厨师在本城市有很多，大酒店做过竞争比较大，水平相当的情况下就看你马屁的工夫了，这个我自认不如人也不屑这么做，所以游荡了几年之后还是选择在小餐馆塌实的做累积积蓄以便以后自己发展

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#8

发表于 2011-6-23 21:55 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 sos2290 于 2011-6-23 21:44 发表
或者这么说，你这个城市曾经流行过那些菜，这些菜的特点如何，你得多注意

恩，多谢仁兄提点，，，看来是我一个劲的尽琢磨别出心裁了，确实现在得淡定点，多注意一下这几年来流行的每一样特色，试者找出其中的共同点，这样起码可以缩小范围不用那么的盲从了，，
我的技术一般水平，只要客人不嫌我的菜难吃就已经很难得了，，，

再者我缺乏理论光凭经验也是不足，只是平时懒的看书，

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#9

发表于 2011-6-23 23:38 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 sos2290 于 2011-6-23 22:00 发表

如果你想创业的话，现在就该存钱，你家里估计不会有太多的支持，你不存本钱不行。

水平方面，不要求你超过高级厨师，起码你得超过一般的同行，我知道有的中小饭馆厨师纯属就是混日子的，你老兄能有创业的 ...

有机会一定传，，，不过你应该也知道小饭馆不比大酒店的厨房分层次可以有多余的时间，我那基本一来就是炒个不挺水平有没用上涨就不晓得了，速度上肯定是要超过同等级的了，所以待有机会的话就用俺那破手机拍几道

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#10

发表于 2011-6-25 22:44 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 sos2290 于 2011-6-25 22:32 发表
效果清晰为好，其实看菜品能看出很多东西，呵呵，你懂的。

等忙过一段时间有休息了在家里做一道，，

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#11

发表于 2011-6-25 22:47 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 sos2290 于 2011-6-25 22:45 发表
听你的口气似乎以后想自已干一把啊

呵呵，正在酝酿当中，等待时机也就是等自己的基础可以了就再干一把，

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#12

发表于 2011-6-25 23:13 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 sos2290 于 2011-6-25 22:59 发表
存钱、积累技术，现在正好利用你老板的资源钻研菜品，多好的机会啊

我等的就是这个机会啦，目前跟老板的关系很好，现在呢我自己也很经常跟客人接触，，，这家饭馆的客源很多而且大多是老顾客，
搞的好的话，等一两年两三年很有机会接手这家饭馆

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