蟹粉豆腐 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	随云逐水

组别	女官
级别	右将军
功绩	15
帖子	1048
编号	36725
注册	2005-4-13

发表于 2005-7-16 23:36 资料主页文集短消息看全部作者

原料：
蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

辅料：
(1)料酒 1大匙、胡椒粉少许
(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

做法：
1. 葱1根切小段，另1根切末。
2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。
3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。

Tips：
1. 蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉时要先汆烫再切碎，然后按作法2处理。
2. 为了美化颜色，可以加点蟹黄同炒，也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄，目的在于使色泽好看。

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发表于 2005-7-18 17:39 资料主页文集短消息看全部作者

图贴不上来~~~~~~~~~~~~~
大家将就下,或者做出来之后拍一张上来也一样嘛~~~~~~~~~~~~

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