做条鱼吧 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	梦遗大湿

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#1

发表于 2010-6-22 18:53 资料短消息看全部作者

做条鱼吧

做条鲫鱼玩玩，现在水平进入了瓶颈期，有懂行的给点指导最好。

首先准备鲫鱼洗干净，准备姜蒜，这次忘了拍红辣椒进照片里，这也是去腥的好东西。

煎鱼不掉皮的法则，根据不同人的传授总结出三条：
第一，锅要烧热；第二，要用姜抹一下锅，油里面稍微弄点盐。；第三，鱼皮的水得擦干净。

[ 本帖最后由麒麟子于 2010-6-26 09:44 编辑 ]

本帖最近评分记录

麒麟子	2010-6-23 09:19		+100	鼓励原创作品
邓仲华	2010-6-22 22:37		+1

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#2

发表于 2010-6-22 18:55 资料短消息看全部作者

油烧热是必须的。炝锅也是必须的，但是什么时候放姜蒜末，什么时候放辣椒，这个有讲究，但是，谁教教我，我瞎来的。

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#3

发表于 2010-6-22 18:57 资料短消息看全部作者

油热了放鱼。油不需要太多，转动一下锅能煎一面就OK。手千万别犯贱，就是煎到位了再翻面，不然皮就保不住了。

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#4

发表于 2010-6-22 19:06 资料短消息看全部作者

把鱼捞出来，油也滤出来大部分，稍微留一点，倒出来的油的可以炒别的菜。放适量的水，也就是稍微能淹没鱼就好了。烧开了再放鱼进去熬。据说这样能把汤水熬成牛奶一样，可惜我就成功过一次熬成牛奶状。主要的原因，我估计是油留多了。

放了鱼之后，就把酱油和料酒放进去。慢火把水煮干，大约需要30分钟。快干前的几分钟放盐。出锅前的时候放葱花。
然后就差不多了。

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#5

发表于 2010-6-22 19:10 资料短消息看全部作者

差不多就是这个样子。
之所以用水煮半个小时的原因，我也曾试过不煮那么久，但是发现泥巴味很难消除。现在的鱼都在塘里面养，泥巴味是少不了的。我妈就教我，鱼讲究千滚滋味，时间越长越入味。我试了之后确实有点道理。
不过带来了一个坏的后果，一直在水里面泡着的那一层，皮总归被煮烂了。我妈这么做就不回，回家里还是要去取取经才是。大家有好招也可以教教我。

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#6

发表于 2010-6-22 19:12 资料短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 sos2290 于 2010-6-22 19:10 发表
水放多了、鲫鱼下锅时应该在身上划斜刀方便入味。

最后，煮了30分钟的鱼............... 你放弃吧

我妈的做法就是如此，她时间还要长，而且不掉皮，我始终不得要领。
煮的时间长，真的味道好很多，对于我的技术而言至少如此。

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#7

发表于 2010-6-22 19:21 资料短消息看全部作者

时间不够，泥巴味去不掉的。
江西的做法就是如此

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#8

发表于 2010-6-22 19:22 资料短消息看全部作者

裹淀粉倒是一招，可以试试。

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#9

发表于 2010-6-22 19:34 资料短消息看全部作者

欲言又止，干嘛呢

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#10

发表于 2010-6-22 19:35 资料短消息看全部作者

辣椒不在炝锅的时候放，味道出不来吧……

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#11

发表于 2010-6-24 15:08 资料短消息看全部作者

好像学到了不少招数，过来还是不能藏着掖着，不怕丢人才会有进步。
我老婆说我做的鱼没有以前做的鲜了，大概就是我烧的时间越来越长了。这得改改了。

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