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苦不早 组别 百姓 级别 在野武将 功绩 0 帖子 9 编号 188357 注册 2007-7-13

#1 发表于 2007-7-14 11:19 资料 短消息 看全部作者 上海美食资料全攻略 上海这个大都市　什么美食都不少　南到粤菜　　西到川菜　北有鲁菜（也有叫东北菜）　 再加上本地的本帮菜　及其附近地方的菜肴　如　淮扬帮　杭帮菜 　江浙、宁波菜　和些特色火锅等　国内的基本都找的到 　 国外的有　阿根庭烧烤　巴西烤肉　法国红房子　韩国　日本料理　西方快餐文化　泰国　马来西亚　越南等海派菜 应有尽有　一切的美食　尽在上海哦 **************************************************************************** 不准夹带小广告哦                   BY刀剑笑 [ 本帖最后由 刀剑笑 于 2007-7-14 12:04 编辑 ] 图片附件: [川菜] 7242a.jpg (2007-7-14 11:19, 24.72 K) 本帖最近评分记录 刀剑笑 2007-7-20 00:11 +100 好帖奖励 [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#2 发表于 2007-7-16 23:48 资料 短消息 看全部作者 美食攻略（连载） 鲍鱼   　 鲍鱼的原义是臭腌鱼。《史记·秦始皇本纪》：“会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”就是以鲍鱼掩盖尸臭的意思。我现在所要谈的不是这个鲍鱼。 鲍鱼是石决明的俗称。亦称为鳆鱼。鳆实非鱼，乃有介壳之软体动物，常吸着于海水中的礁石之上，赖食藻类为生。壳之外缘有呼吸孔若干列成一排。我们此地所谓“九孔”就是鲍鱼一类。从前人所谓如入鲍鱼之肆”，形容其臭不可闻，今则提起鲍鱼无不赏其味美。新鲜的九孔，海鲜店到处有售，其味之鲜美在蚌类之中独树一帜。但是比起晒干了的广东之紫鲍，以及装了罐头的熟鲍鱼，尚不能同日而语。新鲜鲍鱼嫩而香，制炼过的鲍鱼味较厚而醇。 广东烹调一向以红烧鱼翅及红烧鲍脯为号召，确有其独到之处。紫鲍块头很大，厚而结实，拿在手里沉甸甸的。烹制之后，虽然仍有韧性，但滋味非凡，比吃熊掌要好得多。我认识一位广东侨生，带有一些紫鲍，他患癌不治，临终以其所藏剩余之鲍鱼见贻，我睹物伤逝，不忍食之，弃置冰箱经年，终于清理旧物，不得已而试烹制之。也许是发得不好，也许是火候不对，结果是勉强下咽，糟踏了东西。可见烹任一道非利巴所能为。 罐头的鲍鱼，以我所知有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡一些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐，有人在标笺上可以看出货色的高低，想来是有人粗制滥造冒用名牌。 罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人好喜欢吃鲍鱼，能迫不及待的打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口的啃！ 鲍鱼切成细丝，加芜萎菜梗，人锅爆炒，是下酒的一道好菜。 鲍鱼切成丁，比骰子稍大一点的丁，加虾子烩成羹，下酒送饭兼宜。 但是我吃鲍鱼最得意的是一碗鱼面。有一年冬天我游沈阳，下榻友人家。我有凌晨即起的习惯，见其厨司老王伏枕呻吟不胜其苦，问其故，知是胃痛，我乃投以随身携带的苏打片，痛立止。老王感激涕零，无以为报，立刻翻身而起，给我煮了一大碗面做早点，仓卒间找不到做面的浇头，在主人柜橱里摸索出一罐主人舍不得吃的鲍鱼，不由分说打开罐头把一整罐鲍鱼切成细丝，连原汁一起倒进锅里，煮出上尖的一大碗鲍鱼面。这是我一生没有过的豪举，用两片苏打换来一罐鲍鱼煮一碗面！主人起来，只闻得异香满室，后来赚得其情，也只好徒呼负负。   小提示 静安区香港采蝶轩　鲍鱼鸡酥批　　和　唐朝酒店　鲍鱼 都是上海美食的上品 资料很重要哦　就是太贵了 ************************************************************************** 谢绝夹带广告                  BY刀剑笑 [ 本帖最后由 刀剑笑 于 2007-7-17 00:06 编辑 ] 图片附件: [玩的就是档次] 59245_M.jpg (2007-7-16 23:48, 11.6 K) [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#3 发表于 2007-7-16 23:52 资料 短消息 看全部作者 以后多发些资料　　 我可是美食资料群啊　 不要小看我们 [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#4 发表于 2007-7-17 00:16 资料 短消息 看全部作者 汤包 　　上海沈大成、北万馨、五芳斋所供应的早点汤包，是令人难忘的一种。包子小，小到只好一口一个，但是每个都包得俏式，小蒸笼里垫着松针（可惜松针时常是用得太久了一些），有卖相。名为汤包，实际上包子里面并没有多少汤汁，倒是外附一碗清汤，表面上浮着六条八条的蛋皮丝，有人把包子丢在汤里再吃，成为名副其实的汤包了。这种小汤包馅子固然不恶，妙处却在包子皮，半发半不发，薄厚适度，制作上颇有技巧。　 　　台北也有人仿制上海式的汤包，得其仿佛，已经很难得了。 　　包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手乃顺着胳膊流到脊背。不知道是否真有其事，不过相传的一个笑话：两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一般汤什直飚过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉 得住气，不动声色。堂棺在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾把送了过去，客徐曰：“不忙，他还有两个包子没吃完哩。” 　　一笼屉里放七八个包子，连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱榴处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。没有经验的人，看着笼里的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大概是皮破汤流，一塌糊涂。有时候堂棺代为抓取。其实吃这种包子，其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间。包子皮是烫面的，比烫面饺的面还要稍硬一点，否则包不住汤。那汤原是肉汁冻子，打进肉皮一起煮成的，所以才能凝结成为包子馅。汤里面可以看得见一些碎肉渣子。这样的汤味道不会太好。我不大懂，要喝汤为什么一定要灌在包子里然后再喝。 小提示 徐汇区　　十味观　　　　　玩的就是汤包　很有特色 长宁区　　包公公　　　　　汤包也不错　　　　　　　珊珊小笼馆　店小生意不小 黄浦区　　佳家汤包　　　　味道不错的哦　　　　　　大众食廊　　也不错的 杨浦区　　德笼馆　　　　　大众小吃 闵行区　　锡缘无锡小笼馆　远近闻名 具体资料找我哦　我们就是资料群 １９３９２４６８ 图片附件: [大众的才是实惠的] 6830_M.jpg (2007-7-17 00:16, 11.05 K) [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#5 发表于 2007-7-19 20:49 资料 短消息 看全部作者 蟹   　 蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。 [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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#6 发表于 2007-7-19 20:58 资料 短消息 看全部作者 连载 蟹   　 蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。 　七尖八团，七月里吃尖脐(雄)，八月里吃团脐(雌)，那是蟹正肥的季节。 　在餐馆里吃“炒蟹肉”，南人称蟹粉，有肉有黄，免得自己剥壳，吃起来痛快，味道就差多了。西餐馆把蟹肉剥出来，填在蟹匡里烤，那种吃法别致，也索然寡味。食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只的蒸。   　　蟹黄蟹肉有许多种吃法，烧白菜，烧鱼唇，烧鱼翅，都可以。蟹黄烧卖则尤其可口，惟必须真有蟹黄蟹肉放在馅内才好，不是一两小块蟹黄摆在外面作样子的。蟹肉可以腌后收藏起来，是为蟹胥，俗名为蟹酱，这是我们古已有之的美味。 　　陆放翁诗：“磊落金盘荐糖蟹。”我不知道螃蟹可以加糖。可是古人记载确有其事。《清异录》：“炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”《梦溪笔谈》：“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，大抵南人嗜咸，北有嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。   小贴士 浦东新区    邓记传菜       老坛子膏蟹       广州蕉叶    咖喱皇炒蟹 普陀区       彩虹坊          醉翁蒸蟹 卢湾区       柿安国际美食 帝王蟹 图片附件: [美味的蟹] 7410e.jpg (2007-7-19 20:58, 23.43 K) [广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！

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#7 发表于 2007-8-10 21:05 资料 短消息 看全部作者 美食攻略（连载） 烤羊肉 　 北京中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊 肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人 家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤 羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮 吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得 吃。   北京烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细 致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉 的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着， 一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切 不好的。   正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不 过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把 条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边 烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那 样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。 女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自 已烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴， 是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐 料，有大葱芫荽酱油就行。    正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开 来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去， 软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了 多少肉。   上海的羊肉 主要还来自北方的居多 比如赛俩目清真饭店  就是清真菜 : 小贴士 浦东新区                  羊家胡同            贵州牛羊肉馆 七宝                        羊肉           都很不错的 虹口区                     牧羊寨 普陀区                     敦煌风味 图片附件: [白切] 6717b.jpg (2007-8-10 21:05, 23.1 K) [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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