雪狼夫妻官府菜 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年

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发表于 2005-1-3 06:59 资料主页个人空间短消息看全部作者

咕唠肉是南方的一道家常菜，香甜滑爽，色泽金黄。《满汉全席》中有所介绍。一道普普通通的菜最主要的是控制火候。

我们这道菜的原料有：
  鸡脯肉250克；（切块）
  菜椒半个；（切块）
  洋葱1/4个；（切片）
  鸡蛋一个；
  菠萝1/4；（切块）

我们这道菜的辅料有：
  面粉；
  白糖；
  番茄酱；
  香油；
  淀粉；
  老抽；
  盐；

图片附件: 菜1.jpg (2005-1-3 06:59, 98.36 K)

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发表于 2005-1-3 07:08 资料主页个人空间短消息看全部作者

我们这道菜的准备工作有：
一：腌制鸡块
将适量老抽和盐倒入鸡块中搅拌，腌制3~5分钟左右，让盐入味；
加入鸡蛋和面粉，保证能够包裹住每块鸡肉；

图片附件: 菜2.jpg (2005-1-3 07:08, 92.8 K)

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发表于 2005-1-3 07:12 资料主页个人空间短消息看全部作者

二：炸鸡
将油烧至7成熟，用小火慢炸鸡块，直至金黄色。

图片附件: 菜3.jpg (2005-1-3 07:12, 169.1 K)

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发表于 2005-1-3 07:22 资料主页个人空间短消息看全部作者

三：成菜
依次将菜椒，洋葱放入锅中大火翻炒2~3分钟，加入一勺糖，少许菠萝汁和3勺番茄酱炒至粘糊状，放入菠萝继续翻炒。最后倒入鸡块，勾芡，放入少许香油，起锅。

图片附件: 菜4.jpg (2005-1-3 07:22, 95.14 K)

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发表于 2005-1-3 07:24 资料主页个人空间短消息看全部作者

大厨：雪千寻
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发表于 2005-1-3 10:01 资料主页个人空间短消息看全部作者

那个碗可是德国产的哦。
BS你苍苍，BS你一百次。

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发表于 2005-1-3 11:15 资料主页个人空间短消息看全部作者

吸血鬼为什么要抵制洋葱？？？
素食者为什么要抵制残忍地吃肉？？？

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发表于 2005-1-4 02:09 资料主页个人空间短消息看全部作者

气温越来越低了。
这么多年来第一次感到恐惧。他，静静的躺在那里，一动不动，似乎看穿了我的心思。月，袅然而升；不错，这是杀的最好时机。刀，在我的手上开始抖动，因为我不知道怎么下手。对斥。。。无边的寂静！
这个世界永远是这样，弱者被人渔，强者亦渔人。
先着一步为强者，后发一招也强人。他还是动了，动的有些诡异，在滚。一股汁液从他身体里喷溅而出。一刀，我就用了一刀，将他拍成粉碎。我没有用刀刃，用的是刀背，因为我还知道刀虽利却不可断毛的道理，他实在太软了。
今天，我要出的不是一种刀法，而是一道菜—拍黄瓜。

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发表于 2005-1-4 02:22 资料主页个人空间短消息看全部作者

原料：黄瓜—去皮，拍碎（刀功）
辅料：
姜—剁碎（刀功）
蒜—剁碎（还是刀功）
盐
鸡精
白糖
醋
辣椒油
香油
花椒粉

图片附件: 菜5.jpg (2005-1-4 02:22, 104.91 K)

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发表于 2005-1-4 02:30 资料主页个人空间短消息看全部作者

将黄瓜拍碎切快，放入适量醋和盐腌制，放入适量鸡精，白糖，辣椒油，香油和花椒粉以及姜末，蒜末。将清油烧至8成熟，浇至姜末，蒜末上。搅拌，完工!

图片附件: 菜6.jpg (2005-1-4 02:30, 142.87 K)

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发表于 2005-1-4 03:19 资料主页个人空间短消息看全部作者

适量的意思就是随你的口味而定

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发表于 2005-1-4 20:52 资料主页个人空间短消息看全部作者

谢谢楼上几个瞎子，哪个是碗，不是盘子

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发表于 2005-1-5 05:35 资料主页个人空间短消息看全部作者

大家好！我是雪千寻。。。。。。

今天为大家献上第三道菜——独具新疆风味的大盘鸡。  不可不试哦！

大盘鸡，顾名思义，主料就是可爱的鸡鸡。。。。。。

辅料：西红柿，葱，姜，蒜，香菇，辣椒，花椒，盐，白糖，啤酒，土豆，油。

现在开始了哦！

NO.1  把鸡块切成3、4厘米见方的小块，用开水煮熟。开水中放入几片姜，这

一步很重要哦，这样鸡腥味  就跑光光了！

如下图

图片附件: 菜11.jpg (2005-1-5 05:35, 98.08 K)

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发表于 2005-1-5 05:37 资料主页个人空间短消息看全部作者

NO.2 接着就是辅料的准备。西红柿半个，葱一根，姜2-3

片，蒜2-3瓣，香菇少许，辣椒2-3个，花椒若干。

如下图

图片附件: 菜10.jpg (2005-1-5 05:37, 107.2 K)

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发表于 2005-1-5 05:39 资料主页个人空间短消息看全部作者

NO.3

这一步可很关键哦！

放入适量油入锅，加入一大勺白糖，烧至糖融化起沫，倒入煮好的鸡块，翻炒。。。。。。

可要小心哦，不小心油会溅出来的。。。。。。

这一步叫做“着色”

接着，加入第二步准备好的所有辅料，加入水（没过鸡块），加入200克啤酒，适量盐，

中火炖。

如下图

图片附件: 菜9.jpg (2005-1-5 05:39, 135.53 K)

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发表于 2005-1-5 05:42 资料主页个人空间短消息看全部作者

NO.4

土豆切块，倒入锅中与鸡鸡中火炖大约30分钟。。。。。。

如下图

图片附件: 菜8.jpg (2005-1-5 05:42, 138.92 K)

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发表于 2005-1-5 05:43 资料主页个人空间短消息看全部作者

NO.5出锅。。。。。。



大盘鸡总算做好了，可是。。。。。。

由于厨房人口过多，偶没能及时出锅，土豆都烂掉了。。。。。。

不过，味道还是GOOD,GOOD,还是GOOD。。。

大家加油吃吧，不要客气。。。

鲜花    。。。掌声    。。。

响起一片。。。

图片附件: 菜7.jpg (2005-1-5 05:43, 350.9 K)

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发表于 2005-1-5 05:45 资料主页个人空间短消息看全部作者

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发表于 2005-1-5 07:42 资料主页个人空间短消息看全部作者

难得文若兄半夜三更还起来看我妹妹做东东
今天没吃饱，刚才又下了碗面，好吃！

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发表于 2005-1-5 08:10 资料主页个人空间短消息看全部作者

恩，蝴蝶的做法与我的似有似无相似之处。
对的哦，正宗的大盘鸡是用红色干辣椒做的，色美味香，可是可是，偶们这个破地方没有卖的哦！
这个面啊，我们也有吃的，不过偶偷懒给省略了。。。。。。  刚才偶哥哥饿了，煮的面就是偶们吃鸡吃剩下的。。。

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发表于 2005-1-7 00:32 资料主页个人空间短消息看全部作者

我知道你们喜欢我们家的碗，我拍下来给你们看个够好了。
今晚主体：煮花生。
我妹妹做的，他还不让我吃。

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发表于 2005-1-7 07:12 资料主页个人空间短消息看全部作者

五香花生

图片附件: 菜12.jpg (2005-1-7 07:12, 107.89 K)

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发表于 2005-1-19 07:16 资料主页个人空间短消息看全部作者

若干年前，有一个贪吃的君主被藏在鱼里得刀给杀死了。
那把刀到底没有流传下来。手中这把刀，长10寸，宽4寸，玄铁打造。年代久远了，远的都忘了这把刀叫什么名字，只用它来剁菜。日子久了，我便喜欢叫他菜刀。是口好刀。
手中的锅重0。85公斤，有个名字，叫不锈钢平底锅。用得旧了，锅底淤起一层厚厚烟灰。但竟挡不住杀气。从锅里发出的杀气。是口好锅。
一把好刀加上一口好锅竟然作出一道好菜。

三剁！
三剁，意思就是3个东西剁碎了，剁得越碎越好。
三剁，滇菜。
三剁，分红三剁，黑三剁两种。红三剁。主料是西红柿，黑三剁，不妨猜一猜。

这道菜的食材，大街小巷都有的卖，只要你能找到折凳，就能找到他们，真的是出外旅行，行走江湖不可不带的装备之一。

主料：
  西红柿（1个）
  红辣椒（1个）
  猪肉（若干）
辅料：
  葱，姜，蒜
  鸡蛋（1个）
  没有了。。。

图片附件: 5.jpg (2005-1-19 07:16, 39.25 K)

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发表于 2005-1-19 07:24 资料主页个人空间短消息看全部作者

首先，将猪肉用酱油腌制一下，西红柿也稍微放点白糖待用。
其次，煎鸡蛋。将鸡蛋洒点葱末，用小火煎出一个金黄色的饼饼，还是待用。

图片附件: 6.jpg (2005-1-19 07:24, 43.12 K)

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发表于 2005-1-19 07:35 资料主页个人空间短消息看全部作者

在次将猪肉倒入锅中翻炒2分钟，继续待用，真的。

开始了：
江油烧热至7成熟，放入姜蒜呛锅。倒入红辣椒末，使劲翻炒，1分钟后倒入西红柿，+稍许水，炒出糊糊，鸡精调味（你有权选择不调味）。
放入猪肉末，让其入味。
+盐。
最后+葱，出锅。
？？？光鸡蛋什么事？？
看图。

图片附件: 7.jpg (2005-1-19 07:35, 39.7 K)

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发表于 2005-1-19 07:38 资料主页个人空间短消息看全部作者

制作：我
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和我妹妹没什么关系。

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发表于 2005-1-19 08:27 资料主页个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由周瑜于2005-01-07, 15:55:08发表
盯菜的来了。

这个花生啊，我以前也是煮过的，不过是带着壳煮的。记得需要煮很长很长时间，还要放一大堆乱七八糟的东西，视各位口味不同，放的量也不同。煮好之后晒干，随时随地都可以抓几颗剥来吃，带出门也方便。

还请苍狼兄讲解一下，带壳煮和剥开煮的不同之处，关于作法、口味、保存等方面，以后有机会试试，先在此谢过了。

这个，我不会做。我妹妹做的。他不让我多吃，每天吃两颗，然后放在冰箱里，前天才倒了。

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发表于 2005-1-20 02:06 资料主页个人空间短消息看全部作者

红的是红的，绿的是绿的，不难看亚

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发表于 2005-1-21 07:57 资料主页个人空间短消息看全部作者

一坨一坨的不是形状吗？
这个只是云南家常菜，很下饭的。至于样子嘛？你不说我还真不觉得难看。

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发表于 2006-5-16 23:10 资料主页个人空间短消息看全部作者

这个帖子居然还在，眼泪哗哗的，啥也不说了。纯顶！

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