标题: 雪狼夫妻官府菜, 红三剁
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杨虚侯谏议大夫

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咕唠肉是南方的一道家常菜,香甜滑爽,色泽金黄。《满汉全席》中有所介绍。一道普普通通的菜最主要的是控制火候。

我们这道菜的原料有:
  鸡脯肉250克;(切块)
  菜椒半个;(切块)
  洋葱1/4个;(切片)
  鸡蛋一个;
  菠萝1/4;(切块)

我们这道菜的辅料有:
  面粉;
  白糖;
  番茄酱;
  香油;
  淀粉;
  老抽;
  盐;


图片附件: 菜1.jpg (2005-1-3 06:59, 98.36 K)



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我们这道菜的准备工作有:
一:腌制鸡块
  将适量老抽和盐倒入鸡块中搅拌,腌制3~5分钟左右,让盐入味;
  加入鸡蛋和面粉,保证能够包裹住每块鸡肉;


图片附件: 菜2.jpg (2005-1-3 07:08, 92.8 K)



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二:炸鸡
   将油烧至7成熟,用小火慢炸鸡块,直至金黄色。


图片附件: 菜3.jpg (2005-1-3 07:12, 169.1 K)

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三:成菜
  依次将菜椒,洋葱放入锅中大火翻炒2~3分钟,加入一勺糖,少许菠萝汁和3勺番茄酱炒至粘糊状,放入菠萝继续翻炒。最后倒入鸡块,勾芡,放入少许香油,起锅。


图片附件: 菜4.jpg (2005-1-3 07:22, 95.14 K)

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那个碗可是德国产的哦。
BS你苍苍,BS你一百次。
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吸血鬼为什么要抵制洋葱???
素食者为什么要抵制残忍地吃肉???
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气温越来越低了。
这么多年来第一次感到恐惧。他,静静的躺在那里,一动不动,似乎看穿了我的心思。月,袅然而升;不错,这是杀的最好时机。刀,在我的手上开始抖动,因为我不知道怎么下手。对斥。。。无边的寂静!
这个世界永远是这样,弱者被人渔,强者亦渔人。
先着一步为强者,后发一招也强人。他还是动了,动的有些诡异,在滚。一股汁液从他身体里喷溅而出。一刀,我就用了一刀,将他拍成粉碎。我没有用刀刃,用的是刀背,因为我还知道刀虽利却不可断毛的道理,他实在太软了。
今天,我要出的不是一种刀法,而是一道菜—拍黄瓜。
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原料:黄瓜—去皮,拍碎(刀功)
辅料:
姜—剁碎(刀功)
蒜—剁碎(还是刀功)

鸡精
白糖

辣椒油
香油
花椒粉


图片附件: 菜5.jpg (2005-1-4 02:22, 104.91 K)

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将黄瓜拍碎切快,放入适量醋和盐腌制,放入适量鸡精,白糖,辣椒油,香油和花椒粉以及姜末,蒜末。将清油烧至8成熟,浇至姜末,蒜末上。搅拌,完工!


图片附件: 菜6.jpg (2005-1-4 02:30, 142.87 K)

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适量的意思就是随你的口味而定
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谢谢楼上几个瞎子,哪个是碗,不是盘子
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大家好!我是雪千寻。。。。。。      

今天为大家献上第三道菜——独具新疆风味的大盘鸡。  不可不试哦!

大盘鸡,顾名思义,主料就是可爱的鸡鸡。。。。。。

辅料:西红柿,葱,姜,蒜,香菇,辣椒,花椒,盐,白糖,啤酒,土豆,油。


现在开始了哦!

NO.1  把鸡块切成3、4厘米见方的小块,用开水煮熟。开水中放入几片姜,这

一步很重要哦,这样鸡腥味  就跑光光了!

如下图


图片附件: 菜11.jpg (2005-1-5 05:35, 98.08 K)

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NO.2  接着就是辅料的准备。西红柿半个  ,葱一根  ,姜2-3

片  ,蒜2-3瓣  ,香菇少许  ,辣椒2-3个  ,花椒若干  。

如下图


图片附件: 菜10.jpg (2005-1-5 05:37, 107.2 K)

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NO.3  

这一步可很关键哦!  

放入适量油入锅,加入一大勺白糖,烧至糖融化起沫,倒入煮好的鸡块,翻炒。。。。。。

可要小心哦,不小心油会溅出来的。。。。。。  

这一步叫做“着色”  

接着,加入第二步准备好的所有辅料,加入水(没过鸡块),加入200克啤酒,适量盐,

中火炖。

如下图


图片附件: 菜9.jpg (2005-1-5 05:39, 135.53 K)

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NO.4  

土豆切块,倒入锅中与鸡鸡  中火炖大约30分钟。。。。。。

如下图


图片附件: 菜8.jpg (2005-1-5 05:42, 138.92 K)

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NO.5出锅。。。。。。  

      

大盘鸡总算做好了,可是。。。。。。

由于厨房人口过多,偶没能及时出锅,土豆都烂掉了。。。。。。  

不过,味道还是GOOD,GOOD,还是GOOD。。。      

大家加油吃吧,不要客气。。。  

鲜花      。。。掌声      。。。

响起一片。。。


图片附件: 菜7.jpg (2005-1-5 05:43, 350.9 K)

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难得文若兄半夜三更还起来看我妹妹做东东  
今天没吃饱  ,刚才又下了碗面,好吃!
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恩,蝴蝶的做法与我的似有似无相似之处。  
对的哦,正宗的大盘鸡是用红色干辣椒做的,色美味香,可是可是,偶们这个破地方没有卖的哦!  
这个面啊,我们也有吃的,不过偶偷懒给省略了。。。。。。  刚才偶哥哥饿了,煮的面就是偶们吃鸡吃剩下的。。。
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我知道你们喜欢我们家的碗,我拍下来给你们看个够好了。
今晚主体:煮花生。
我妹妹做的,他还不让我吃。
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五香花生


图片附件: 菜12.jpg (2005-1-7 07:12, 107.89 K)

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若干年前,有一个贪吃的君主被藏在鱼里得刀给杀死了。
那把刀到底没有流传下来。手中这把刀,长10寸,宽4寸,玄铁打造。年代久远了,远的都忘了这把刀叫什么名字,只用它来剁菜。日子久了,我便喜欢叫他菜刀。是口好刀。
手中的锅重0。85公斤,有个名字,叫不锈钢平底锅。用得旧了,锅底淤起一层厚厚烟灰。但竟挡不住杀气。从锅里发出的杀气。是口好锅。
一把好刀加上一口好锅竟然作出一道好菜。

三剁!

三剁,意思就是3个东西剁碎了,剁得越碎越好。
三剁,滇菜。
三剁,分红三剁,黑三剁两种。红三剁。主料是西红柿,黑三剁,不妨猜一猜。

这道菜的食材,大街小巷都有的卖,只要你能找到折凳,就能找到他们,真的是出外旅行,行走江湖不可不带的装备之一。

主料:
  西红柿(1个)
  红辣椒(1个)
  猪肉(若干)
辅料:
  葱,姜,蒜
  鸡蛋(1个)
  没有了。。。


图片附件: 5.jpg (2005-1-19 07:16, 39.25 K)

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首先,将猪肉用酱油腌制一下,西红柿也稍微放点白糖待用。
其次,煎鸡蛋。将鸡蛋洒点葱末,用小火煎出一个金黄色的饼饼,还是待用。


图片附件: 6.jpg (2005-1-19 07:24, 43.12 K)

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在次将猪肉倒入锅中翻炒2分钟,继续待用,真的。

开始了:
江油烧热至7成熟,放入姜蒜呛锅。倒入红辣椒末,使劲翻炒,1分钟后倒入西红柿,+稍许水,炒出糊糊,鸡精调味(你有权选择不调味)。
放入猪肉末,让其入味。
+盐。
最后+葱,出锅。
???光鸡蛋什么事??
看图。


图片附件: 7.jpg (2005-1-19 07:35, 39.7 K)

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QUOTE:
原帖由周瑜于2005-01-07, 15:55:08发表
盯菜的来了。

这个花生啊,我以前也是煮过的,不过是带着壳煮的。记得需要煮很长很长时间,还要放一大堆乱七八糟的东西,视各位口味不同,放的量也不同。煮好之后晒干,随时随地都可以抓几颗剥来吃,带出门也方便。

还请苍狼兄讲解一下,带壳煮和剥开煮的不同之处,关于作法、口味、保存等方面,以后有机会试试,先在此谢过了。

这个,我不会做。我妹妹做的。他不让我多吃,每天吃两颗,然后放在冰箱里,前天才倒了。
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红的是红的,绿的是绿的,不难看亚
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一坨一坨的不是形状吗?
这个只是云南家常菜,很下饭的。至于样子嘛?你不说我还真不觉得难看。
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这个帖子居然还在,眼泪哗哗的,啥也不说了。纯顶!


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