麒麟子厨房记（9.25更新） - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#1

发表于 2010-5-27 14:23 资料文集短消息看全部作者

麒麟子厨房记（9.25更新）

背景：单位人不多，大家自发组织了一个小食堂，吃饭不到20个人，家也都比较远，所以组织凑钱在单位吃点便饭。

准备：芸豆12斤，五花肉10块钱的，各种调料n多

下面我和同事合力完成这段大锅饭的主菜，北方人常吃的芸豆炒肉。

1、把芸豆摘好，怎不么摘我就不现教你们了。

2、把猪肉切好，用淀粉和酱油腌一下。

3、葱姜切好，由于是大锅菜所以要切一点纯肥肉煸一下锅。

信誓旦旦，要做好这顿大锅菜。

[ 本帖最后由麒麟子于 2010-9-25 09:32 编辑 ]

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本帖最近评分记录

刀剑笑

2010-5-28 18:42

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#2

发表于 2010-5-27 14:28 资料文集短消息看全部作者

4、用电热锅烧开水

5、把芸豆放进电热锅中清水煮一下

6、我们的菜太多，所以要分批次水煮。

为什么要加这个环节呢，今天芸豆买的少点

，直接下锅炒芸豆炒烂后，吃着不出数，所以使用了饭店的做法

，先拿清水煮，让芸豆全都胀起来

。

[ 本帖最后由麒麟子于 2010-5-27 14:55 编辑 ]

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#3

发表于 2010-5-27 14:38 资料文集短消息看全部作者

7、加点花生油，把准备好的一点肥肉放进去，开始煸锅

8、此时电热锅水沸了，可以把芸豆捞出来了

9、与此同时准备一盆凉水，把滚烫的芸豆拔凉。

反正用的是公家的水，拔凉也就不必吝啬了，

直接把芸豆冰火两重天了

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#4

发表于 2010-5-27 14:48 资料文集短消息看全部作者

10、准备好已经冷却下来的芸豆

11、将腌制好的五花肉、葱姜放入锅中

12、煸好五花肉，将芸豆下锅，开始翻炒

太沉重了，这么大的锅，一般都得男爷们上，好歹麒麟子也算小爷们

，冒油烟偶上了

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#5

发表于 2010-5-27 14:52 资料文集短消息看全部作者

翻炒过程中不要忘记放盐，多翻炒几遍有助于去芸豆的毒性

最后全部做好出锅了

，经过水煮的芸豆口感津道，色泽鲜艳，

不会有烂糊糊的感觉，

今天的厨艺就到此为止，以后我会把食堂大锅菜及时更新

[ 本帖最后由麒麟子于 2010-5-27 15:05 编辑 ]

图片附件: SNV35025.JPG (2010-5-27 14:52, 95.45 K)

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#6

发表于 2010-5-27 21:37 资料文集短消息看全部作者

回复 #9 leizhen 的帖子

我估计说小人跳舞是指闹肚子的，顾不上提裤来回跑厕所的。

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#7

发表于 2010-5-28 11:08 资料文集短消息看全部作者

今天单位烙葱油饼，我正在食堂忙活，午后在此更新，至于小人跳舞的事不准再研究了，别倒人胃口

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#8

发表于 2010-5-28 13:18 资料文集短消息看全部作者

回复 #13 剑使冰璃的帖子

图片都是加的附件应该没问题啊，是不是浏览器设置的问题

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#9

发表于 2010-5-28 17:41 资料文集短消息看全部作者

回复 #19 马岱的帖子

我们是集体小食堂，像这样的大锅菜通常要让男同志翻菜，炒熟没问题，就是翻菜比较累人，另外就是费点煤气而已

[ 本帖最后由麒麟子于 2010-5-28 17:43 编辑 ]

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#10

发表于 2010-5-28 17:54 资料文集短消息看全部作者

学烙葱油饼

今天是我第二次在食堂跟着同事一起做饭，周末了大家决定吃一次葱油饼，话说自己还是第一次和大家一起做葱油饼呢。今天我把整个过程拍了下来，和大家一起分享。

1、因为有十几个人吃饭，所以先买了4.5元的小葱

，我们这边大概1.2元一斤，因为油饼喜欢葱叶，所以买小葱比较合适。

2、把小葱全部切成小葱末，拿小葱练刀功还是挺累人的

，最后辣的我正不开眼了

3、往小葱末里倒一点花生油和盐，我的同事嫌辣眼，还弄了点糖

，和在一起拌一下。

图片附件: 1.JPG (2010-5-28 17:54, 104.41 K)

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#11

发表于 2010-5-28 18:00 资料文集短消息看全部作者

4、和面，这个不用多说了吧，不过这活我干不了，由我们最强壮的同事搞定

5、赶面皮，我赶了一张皮，就被女同事哄到一边去了

，看来这还不是男人的活啊

6、把拌好的葱末放在面皮上，这事我就办了

图片附件: SNV35030.JPG (2010-5-28 18:00, 102.14 K)

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#12

发表于 2010-5-28 18:05 资料文集短消息看全部作者

7、把涂好葱末的面皮慢慢卷起来，然后成麻花状拧一下

8、拧成麻花状后，再按螺旋状堆放在好。

9、

怎么越看越像某种倒胃的东西啊

图片附件: 6.JPG (2010-5-28 18:05, 90.71 K)

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#13

发表于 2010-5-28 18:10 资料文集短消息看全部作者

10、拧好的面卷对方起来，

真是让人浮想联翩，还装没看见吧

11、用铁砂掌摁扁。

12、然后开始擀面啦，不过很容易破

，这时往破的地方撒点面粉就可以

图片附件: 9.JPG (2010-5-28 18:10, 97.93 K)

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#14

发表于 2010-5-28 18:15 资料文集短消息看全部作者

13、把面饼擀薄一点，这是葱末也比较明显，准备入锅啦！

14、把擀好的面饼放到平底锅中开始煎，煎成焦黄色的最好

15、正煎反煎来回煎，记得别一走神，忘记了翻饼。

最后油酥又香的葱油饼就全都煎好了，开吃！！！

图片附件: 13.JPG (2010-5-28 18:15, 121.39 K)

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#15

发表于 2010-6-4 18:53 资料文集短消息看全部作者

柿子椒炒肉

今天中午人不多，大家决定做一顿柿子椒炒肉

准备柿子椒五斤左右，10元钱的五花肉，葱、姜等调料

1、把柿子椒手撕成小块

2、切好葱、姜

3、把五花肉全部切好

图片附件: SNV35079.JPG (2010-6-4 18:53, 94.56 K)

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#16

发表于 2010-6-4 18:57 资料文集短消息看全部作者

4、往锅里到一点花生油，放点花椒粒

5、放入切好的葱花、姜，和五花肉

6、进行翻炒。

[ 本帖最后由麒麟子于 2010-6-4 18:58 编辑 ]

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#17

发表于 2010-6-4 19:03 资料文集短消息看全部作者

7、往锅中加上点甜面酱和酱油，甜面酱一炒勺就可以

8、把柿子椒放入锅中爆炒，

9、翻炒差不多可以放两勺盐

叮嘱一句，我们炒的是五斤多柿子椒，自己在家适量放盐啊

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#18

发表于 2010-6-4 19:04 资料文集短消息看全部作者

7、往锅中加上点甜面酱和酱油，甜面酱一炒勺就可以

8、把柿子椒放入锅中爆炒，

9、翻炒差不多可以放两勺盐

叮嘱一句，我们炒的是五斤多柿子椒，自己在家适量放盐啊

[ 本帖最后由麒麟子于 2010-6-4 19:05 编辑 ]

图片附件: SNV35085.JPG (2010-6-4 19:05, 97.74 K)

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#19

发表于 2010-6-4 19:08 资料文集短消息看全部作者

10、最后一道工序，加上点味精

，不过我们单位都比较钟情鸡精。

11、大功告成，一锅柿子椒炒肉都弄好了

图片附件: SNV35089.JPG (2010-6-4 19:08, 112.89 K)

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#20

发表于 2010-6-9 21:42 资料文集短消息看全部作者

打卤面

1、头一天把土豆切成条状，去皮，在水中浸泡一夜，

据说可以脱离淀粉。

2、准备鲜面条，粗细皆可

3、五花肉肉馅做卤子，如果卤不要钱，那面就七块八一碗

图片附件: SNV35095.JPG (2010-6-9 21:42, 93.45 K)

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#21

发表于 2010-6-9 21:48 资料文集短消息看全部作者

打卤面

4、把泡好的土豆条切碎丁。

2、往锅中加些花生油和花椒

3、然后将姜片、葱花，肉馅爆炒一下

图片附件: SNV35096.JPG (2010-6-9 21:48, 102 K)

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#22

发表于 2010-6-9 21:54 资料文集短消息看全部作者

7、把鲜面条弄断准备好，也不知道鲜面条有多长

，就见同事权揪断了

8、就土豆丁下锅，据说泡过的土豆不粘锅壁

9、将面条下锅煮熟

图片附件: SNV35104.JPG (2010-6-9 21:54, 122.7 K)

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#23

发表于 2010-6-9 21:59 资料文集短消息看全部作者

10、一锅卤子做好了，就是没看见五花肉

11、准备两盆凉水，夏天还是喜欢吃凉面

。

12、一碗打卤面好了，苏格兰人也是这么个吃法吧

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#24

发表于 2010-6-23 12:48 资料文集短消息看全部作者

西红柿炒鸡蛋

1、先将葱和姜全部切好

2、西红柿准备切好一大盆

3、多弄点鸡蛋，因为这个菜主要吃鸡蛋，因为西红柿加热后会出汤。

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#25

发表于 2010-6-23 12:50 资料文集短消息看全部作者

4、将磕好的鸡蛋打碎倒入锅中

5、然后进行翻炒

6、当鸡蛋全部炒熟后，就可以出锅了，先放到一边。

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#26

发表于 2010-6-23 12:54 资料文集短消息看全部作者

7、炒完鸡蛋，再向锅中倒入一点花生油。

8、把葱花和姜末等作料放入油中。

9、然后将切好的西红柿放入锅中翻炒一下。

图片附件: SNV35119.JPG (2010-6-23 12:54, 108.77 K)

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#27

发表于 2010-6-23 13:02 资料文集短消息看全部作者

10、翻炒后的西红柿，可以加热闷一下，因为炒出汤的时间要长一点。

11、看见西红柿开始出汤，就将炒好的鸡蛋放入，一起再次翻炒。

12、西红柿色泽开始有点橘红，而且都炒出汤，形状也烂泥样了可以往里加点盐，这时一锅西红柿炒鸡蛋就做好。

最后提示一句，这时不喜欢吃酸的朋友可以往里面放些白糖，能起到中和酸味的作用。

西红柿炒鸡蛋是非常简单的一道菜，俺今天终于学会了，高兴啊！

图片附件: SNV35123.JPG (2010-6-23 13:02, 100.42 K)

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#28

发表于 2010-6-23 13:03 资料文集短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 sos2290 于 2010-6-23 12:51 发表
大锅菜比较考水平

大锅菜就是翻菜比较累，而且油烟大，在夏天就更熬人了

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#29

发表于 2010-6-23 16:42 资料文集短消息看全部作者

葱花是没问题，只是西红柿去了皮是不是没有营养了。如果没有皮就更汤水了

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#30

发表于 2010-6-23 19:19 资料文集短消息看全部作者

回复 #47 sos2290 的帖子

谁说不是呢，大锅菜翻来覆去，不想出汤都难。每次做西红柿，必蒸米饭，都是菜不够饭来凑，做西红柿不太出数。

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