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#31

发表于 2006-5-24 10:06 资料主页个人空间短消息只看该作者

时尚欢迎各位朋友们来品茶~~~~

[ 本帖最后由星陨如雨于 2006-5-24 10:08 编辑 ]

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#32

发表于 2006-5-24 10:17 资料主页文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 锦官城门吏 于 2006-5-24 06:10 发表
酥油是鲜奶、酸奶、奶酪之间的过度产品，论加工的程度和口味，真的不是很好。在今天这个粗制荞面比精制白面贵的多的年代，酥油因为捣鼓的手工成分高，被高抬的厉害了。阿巽喝的酥油茶不酸？汗，那只能是被牧民骗了吧。牧民是没有加工和储存条件才喝那样的酥油。能再精制的话，他们也会精制的。楞说酥油好吃的，好比吃惯宫廷御膳窝头的太子跑去民间对百姓说：愚民，弃窝头而贪面馍，何其愚也，明明窝头比面馍好吃的多。。。。

不对吧，酥油就是奶油，加工过程不经过发酵处理，奶酪是酥油生产加工剩余物资再利用（脱脂奶发酵），酸奶与这两者都没有关系——我不是在藏区，而是在天山牧区，以我所见，酥油是牧民最主要的膳食脂肪来源，用途大概就和西方的黄油差不多

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#33

发表于 2006-5-25 13:41 资料主页文集短消息只看该作者

酥油从其加工方法和原理而言，是奔着黄油的目标去的。

藏民的酥油，捣之前要先发酵。天山版可能不发酵，再加上你喝的可能是当天的，所以不酸，，，呵呵，下次我也去试试新鲜的当天酥油看看。

没冰箱，那东西多数时候是酸的。

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#34

发表于 2006-5-25 13:44 资料主页文集短消息只看该作者

提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分组成：（１）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。（２）“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶１尺左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。（３）一与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装６０—８０斤奶。

　　每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛” 下沉，触及桶底；旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油３—５斤。待酥油坨积多时，男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中，缝好，以便于保存和运输。

摘自http://www.itsqq.com/a/jd/xiz/d/2005-04-12/15630.html

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