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标题: 炒菜放调味最佳时间。
结尾的
组别
士兵
级别
忠义校尉
功绩
2
帖子
201
编号
107765
注册
2007-2-6
#1
发表于 2009-10-27 21:49
资料
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只看该作者
炒菜放调味最佳时间。
1、放油:热锅凉油。菜鲜美且不易粘锅。
2、放盐:菜八成熟放盐,以免汤水过多。
3、放糖:先放糖,后放盐,以免外甜里淡。
4、放酒:炒锅温度最高时放料酒,除腥。
5、放味精:炒好菜放味精,以免高温产生焦谷氨酸钠,导致不鲜且败味。
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麒麟子
荣国公
京西北路经略使
★★★
★★★★★
组别
经略使
级别
征东将军
好贴
15
功绩
1950
帖子
5327
编号
13587
注册
2004-7-26
家族
轩辕丐帮
#2
发表于 2009-10-27 21:51
资料
文集
短消息
只看该作者
如果楼主能结合实战具体讲一下就好了,虽然我喜欢美食,但就是掌不了大勺
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时间轴空转
(时空)
组别
校尉
级别
安南将军
功绩
32
帖子
2877
编号
267174
注册
2008-2-11
来自
香巴拉
家族
轩辕三国杀
#3
发表于 2009-10-27 22:07
资料
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只看该作者
早放盐,让i蒸发掉。
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KYOKO
(★御姐控★)
唐国公
荆南节度使
★★
组别
节度使
级别
大将军
功绩
1457
帖子
65671
编号
32
注册
2003-8-19
来自
BWL
#4
发表于 2009-10-27 23:39
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个人空间
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只看该作者
俺是个美食家,也就是说俺只会吃
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真诚支持说岳,携手共创辉煌
romadream
(罗马之梦)
靖远侯
忠正军节度使
★★
组别
节度使
级别
卫将军
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1
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407
帖子
6663
编号
331839
注册
2009-7-29
来自
NZ
#5
发表于 2009-10-28 06:45
资料
个人空间
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只看该作者
回复 #4 KYOKO 的帖子
.....这种水你也能灌...强烈谴责一下。LZ这些建议都不错,就是少了一条,放孜然也是最后放
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ssbye
(The leader of Decepticons)
赵郡公
枢密直学士
组别
翰林学士
级别
大将军
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4
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985
帖子
10300
编号
6935
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2004-4-20
来自
Cybertron
家族
DECEPTICON
#6
发表于 2009-10-28 09:08
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只看该作者
其他都知道的.只是第五条用不到,我炒菜从不放味精的,吃菜的原味.最简单的就是炒菜的时候放点盐,其他的都不放,也是非常好吃的.
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☆慕容泪☆
(岁月如飞刀)
夏国公主
★★
组别
翰林学士
级别
征东将军
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36907
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2005-4-16
来自
广州
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慕容世家
#7
发表于 2009-10-28 09:38
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只看该作者
各种菜放各种调味料的时间是不同的,炒瘦肉饿喜欢放油过程中放一点盐,炒到差不多熟的时候再放一点盐。这样肉就入味了(也可以先把肉用少量盐腌)。
炒蔬菜一般是最后才放盐的。但对于茄子这样水份少的菜则是放油时放一部分,炒熟再放一部分。
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程庄公子
组别
士兵
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护军
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5
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345322
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2009-10-31
家族
梁山泊
#8
发表于 2009-11-4 13:59
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只看该作者
我炒菜从不放味精的 听说吃多了对身体不好 所以从不放
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真诚支持说岳,携手共创辉煌
sos2290
节度留后虎豹骑
★
★
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节度使
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大将军
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5
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27575
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2006-8-13
家族
大忽悠公会
#9
发表于 2009-11-6 14:26
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只看该作者
这个讲究很多,实际操作大有名堂,所谓的菜八成熟放盐,那个是套话.
比如肉类,那就最好用盐码味;如果是素菜,也要分为叶状菜\丝状菜\块状菜,青叶蔬菜八成熟放盐没错,但是比如土豆\茄子\等大块的,那就是先放点盐好入味.
即使是这个八分熟放盐,也不是死的.烹饪之道,到了最后也讲究一个变通,不同的搭配\火候\刀工,都可以随心所欲的进行你认为合理的调整.
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