标题: 炒菜放调味最佳时间。
性别:男-离线 结尾的

Rank: 3Rank: 3Rank: 3
组别 士兵
级别 忠义校尉
功绩 2
帖子 201
编号 107765
注册 2007-2-6


发表于 2009-10-27 21:49 资料 短消息 只看该作者
炒菜放调味最佳时间。

1、放油:热锅凉油。菜鲜美且不易粘锅。
2、放盐:菜八成熟放盐,以免汤水过多。
3、放糖:先放糖,后放盐,以免外甜里淡。
4、放酒:炒锅温度最高时放料酒,除腥。
5、放味精:炒好菜放味精,以免高温产生焦谷氨酸钠,导致不鲜且败味。


顶部
性别:男-离线 麒麟子

荣国公
京西北路经略使
★★★★★★★★

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23
柱国(正二品) 轩辕春秋年度最佳(轩辕史话区) 轩辕春秋年度最佳(怡情岁月区)
组别 经略使
级别 征东将军
好贴 15
功绩 1950
帖子 5327
编号 13587
注册 2004-7-26
家族 轩辕丐帮


发表于 2009-10-27 21:51 资料 文集 短消息 只看该作者
如果楼主能结合实战具体讲一下就好了,虽然我喜欢美食,但就是掌不了大勺


顶部
性别:未知-离线 时间轴空转
(时空)

Rank: 9Rank: 9Rank: 9
组别 校尉
级别 安南将军
功绩 32
帖子 2877
编号 267174
注册 2008-2-11
来自 香巴拉
家族 轩辕三国杀


发表于 2009-10-27 22:07 资料 个人空间 短消息 只看该作者
早放盐,让i蒸发掉。
顶部
性别:未知-离线 KYOKO
(★御姐控★)

唐国公
荆南节度使
★★

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22
柱国(正二品)
组别 节度使
级别 大将军
功绩 1457
帖子 65671
编号 32
注册 2003-8-19
来自 BWL


发表于 2009-10-27 23:39 资料 个人空间 短消息 只看该作者
俺是个美食家,也就是说俺只会吃
顶部
性别:男-离线 romadream
(罗马之梦)

靖远侯
忠正军节度使
★★

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19
组别 节度使
级别 卫将军
好贴 1
功绩 407
帖子 6663
编号 331839
注册 2009-7-29
来自 NZ


发表于 2009-10-28 06:45 资料 个人空间 短消息 只看该作者
回复 #4 KYOKO 的帖子

.....这种水你也能灌...强烈谴责一下。LZ这些建议都不错,就是少了一条,放孜然也是最后放
顶部
性别:未知-离线 ssbye
(The leader of Decepticons)

赵郡公
枢密直学士

Rank: 20Rank: 20
资政殿大学士(从一品)
组别 翰林学士
级别 大将军
好贴 4
功绩 985
帖子 10300
编号 6935
注册 2004-4-20
来自 Cybertron
家族 DECEPTICON


发表于 2009-10-28 09:08 资料 个人空间 短消息 只看该作者
其他都知道的.只是第五条用不到,我炒菜从不放味精的,吃菜的原味.最简单的就是炒菜的时候放点盐,其他的都不放,也是非常好吃的.
顶部
性别:女-离线 ☆慕容泪☆
(岁月如飞刀)

夏国公主
★★

Rank: 16
轩辕春秋年度最佳(怡情岁月区)
组别 翰林学士
级别 征东将军
好贴 10
功绩 590
帖子 5360
编号 36907
注册 2005-4-16
来自 广州
家族 慕容世家


发表于 2009-10-28 09:38 资料 主页 个人空间 短消息 只看该作者

各种菜放各种调味料的时间是不同的,炒瘦肉饿喜欢放油过程中放一点盐,炒到差不多熟的时候再放一点盐。这样肉就入味了(也可以先把肉用少量盐腌)。

炒蔬菜一般是最后才放盐的。但对于茄子这样水份少的菜则是放油时放一部分,炒熟再放一部分。
顶部
性别:未知-离线 程庄公子

Rank: 4
组别 士兵
级别 护军
功绩 5
帖子 417
编号 345322
注册 2009-10-31
家族 梁山泊


发表于 2009-11-4 13:59 资料 个人空间 短消息 只看该作者
我炒菜从不放味精的 听说吃多了对身体不好 所以从不放
顶部
性别:未知-离线 sos2290

节度留后虎豹骑

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22
轩辕春秋年度最佳(游戏人生区)
组别 节度使
级别 大将军
好贴 5
功绩 431
帖子 27575
编号 79054
注册 2006-8-13
家族 大忽悠公会


发表于 2009-11-6 14:26 资料 个人空间 短消息 只看该作者
这个讲究很多,实际操作大有名堂,所谓的菜八成熟放盐,那个是套话.


比如肉类,那就最好用盐码味;如果是素菜,也要分为叶状菜\丝状菜\块状菜,青叶蔬菜八成熟放盐没错,但是比如土豆\茄子\等大块的,那就是先放点盐好入味.


即使是这个八分熟放盐,也不是死的.烹饪之道,到了最后也讲究一个变通,不同的搭配\火候\刀工,都可以随心所欲的进行你认为合理的调整.
顶部

正在浏览此帖的会员 - 共 1 人在线




当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-13 19:28
京ICP备2023018092号 轩辕春秋 2003-2023 www.xycq.org.cn

Powered by Discuz! 5.0.0 2001-2006 Comsenz Inc.
Processed in 0.009352 second(s), 8 queries , Gzip enabled

清除 Cookies - 联系我们 - 轩辕春秋 - Archiver - WAP