武松“三碗不过岗”喝的是什么酒？ - 炎黄春秋


	梓庭君


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发表于 2005-6-14 22:10 资料个人空间短消息只看该作者

武松“三碗不过岗”喝的是什么酒？
作者：运沂

酒的历史悠久，它与农业文明相伴而生，世界各国皆然。甲骨文即有酒字，传说酒为杜康也即少康造。实际上酒不会是某一个人发明的。先民收存贮野果和饭食时，有时会出现霉烂和发酵现象，在长期食用中他们从自己的教训和体会中作出比较鉴别，然后才人为地通过发酵去制造甘美的酒浆。鲁迅先生说，第一个吃螃蟹的人，一定是位勇士，螃蟹既然有人吃，蜘蛛一定也有人吃过。古代许多东西的发明或发现，都是这样完成的。中国的酒文化发达，据《饮膳标题》，酒有“清浊厚薄甜苦红绿白之别”，十分讲究，标志其区别名称从“酉”的用字，有一、二十个。

读古书，听故事，许多酒仙、酒圣、酒豪的故事脍炙人口，像“斗酒诗百篇”的李太白，痛饮十八碗尚能过岗打虎的武松，令今天“三斤两斤不醉”的“久经考验”的酒徒们羡慕不已。谈到酒的常识首先要知道，这里没有可比性：古人动辄数升、数碗、一石两石不醉所饮的是酿酒，而不是烧酒或白酒，其酒精度低得多。孔乙己穿长衫站在咸亨酒店柜台外就着茴香豆饮用的，就是这种酒。今天叫黄酒，比如绍酒，即属此类，“花雕”、“女儿红”、“状元红”皆绍酒中之佼佼者。古代的酒，以黍为主要原料，加曲蘖发酵酿制而成。阮籍担任步兵校尉、陶渊明担任彭泽令时所饮的都是这种酒。杜甫《羌村三首》云：“父老四五人，问我久远行。手中各有携，倾榼浊复清。莫辞酒味薄，黍地无人耕。兵革既未息，儿童尽东征。”羌村父老慰问老杜所用的酒，正是用他们自己种的黍子酿制的，因为粮食困难，所以酒味较薄，因为未曾过滤倒出来是浑浊的，澄了一会才得变清。他在成都草堂招待《客至》时用的“樽酒家贫只旧醅”，则是自己的家酿，未经过滤的米酒。这种酒度数不高，一般人都可饮上一斤半斤。碰到豪量，“汝阳三斗始朝天”、“李白一斗诗百篇”、“饮如长鲸吸百川”，就不奇怪了。看今日小青年一气可饮成箱啤酒，则武二郎过景阳岗那种喝法也不算很夸张了。烧酒是经过蒸馏而成的，其成分则基本为乙醇，勾对前达到60—70度，就是今日的白酒。烧酒始于何时，说法不一。李时珍《本草纲目》认为始于元代。葡萄酒非中原所产，它从西域传来。《后汉书》记载西域“栗弋国出众果，其土水美，故萄萄酒特有名焉”。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，至少到了唐代，已经能够仿造了。

“酒”与“酉”本为一字，金文中皆然，“酉”，酒坛子之象形也。甲骨文中或从“水”，象酒从尊中溢出之状。《说文》云：“酒，就也。所以就人性之善恶……一曰造也，吉凶所造也。”许氏之训，虽然偏离了文字学，但若从文化学角度看，倒是颇有意味的。酒作为上帝赐给人们最早也是最受欢迎的礼物，它既是天使也是魔鬼——也许，它就是上帝自己的化身。几千年来，从个人的生活起居到社会重大历史事件，往往都与酒发生着关系。往往成也是酒，败也是酒，的确是“就人性善恶”，“吉凶所造也”。“故人具鸡黍，邀我至田家……开轩面场圃，把酒话桑麻”，“问答乃未已，驱儿罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄梁。主称会面难，一举累十觞。”，酒使人亲切、醇厚。“五花马，千斤裘，呼尔将出换美酒”，“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟”，酒使人豪放、潇洒——酒把美好与成功带给人间。酒池肉林、花天酒地、“朱门酒肉臭，路有冻死骨”、“富家一席酒，穷汉半年粮”、酒色财气、“人头马”和路易十三的第一消费大国等等，则给尘世制造着罪祸和丑恶。韩非说：“常酒者，天子失天下，匹夫失其身。”不算是危言耸听。天下失道，则酒升值，而人贬值。

中国古代，在酒的夹缝中，生长出了一种特殊文化现象。李太白《将进酒》诗云：“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不用醒。古来圣贤皆寂莫，惟有饮者留其名。”千百年来，失意士大夫与酒发生了特殊的关系。鲁迅先生研究魏晋文学，有过一篇十分精采的文章，题目就是《魏晋风度及文章与酒及药之关系》。“竹林七贤”以饮酒著名，刘伶作有《酒德颂》。司马氏酝酿篡国，曹氏宗臣不愿改换门庭即为敌人，士人处境很是凶险。嵇康写《与山巨源绝交书》不愿合作，终于被杀，于是正直的知识分子以嗜酒为掩饰逃避现实。司马昭拉拢名士阮籍要跟他结成儿女亲家，派人去为后来成为晋武帝的司马炎提亲，阮籍连续大醉两个月，司马昭“不得言而止”。阮籍们内心是极痛苦的，他们嗜酒，有着多重意义。陶渊明与阮籍又不同了，他没有政治风险，但不愿混迹于污浊的官场社会，优游避世、碌碌无为内心又不平衡，他只有“归去来兮”，与诗酒为伴，“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”，用来排遣苦闷，欣慰于“复得返自然”的本色生活。文人嗜酒，有着多重意义：“佩刀质酒”、“金龟换酒”是豪爽；三杯落肚，王公前“脱帽露顶”，是豪迈，它表现出人格的自信；“敏捷诗千首，飘零酒一杯”，则是无奈与凄凉，“借酒浇愁愁更愁”。当然也有借酒“包装”的，“身在南山，心存魏阙”的假隐士，是借酒标榜自己，走“终南捷径”，最终还是“飞来飞去宰相衙”。即使为李白所称道的孟浩然，“红颜弃轩冕，白首卧松云”，能够“风流天下闻”，待到真的被“不才明主弃”之后，他“永怀愁不寐，松月夜窗虚”，最后竟悒郁终生，痈发背而死。因为文人与酒的这重关系，就出现了酒以文名、文以酒名的现象。文人以酒钓誉，酒家也拉扯文人沽名，旧时代酒店匾额往往大书“太白遗风”，今日绍兴，商人抢注“咸亨”和“孔乙己”商标，真想不到鲁迅身后还给他们带来这种泽惠，这也是先生所始料未及的吧。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”山西杏花村汾酒，中外驰名，名列中华十大名酒之一，也算叨了杜牧的光。其实“杏花村”并不在山西，诗为小杜作池州刺史时所作，杏花村在今贵池县城南。

（来源：天涯煮酒论史）

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发表于 2005-6-14 22:36 资料主页短消息只看该作者

当了那么多年的酒鬼，今天算是长见识了~

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	杨少凡

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#3

发表于 2005-6-15 12:48 资料主页文集短消息只看该作者

最大可能是黄酒：　　在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北宋末期成书的《北山酒经》。《北山酒经》共分为三卷，上卷为"经"，其中总结了历代酿酒的重要理论，并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述。中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷论述酿酒技术。《北山酒经》与《齐民要术》中关于制曲酿酒部分的内容相比，显然更进了一步，不仅罗列制曲酿酒的方法，更重要的是对其中的道理进行了分析。因而更具有理论指导作用。如果说《北山酒经》是阐述较大规模酿酒作坊的酿酒技术的典范，那么与朱肱同一时期的苏轼的《酒经》则是描述家庭酿酒的佳作。苏轼的《酒经》言简意骇，把他所学到的酿酒方法在数百字的《酒经》中完整地体现出来了。

有种可能是啤酒，醴（li）——中国古代的啤酒
　　象远古时期的美索不达尼亚（Mesopotamia）和古埃及人一样,我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴。《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴。《周礼·天官·酒正》中有"醴齐",醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料。由于时代的变迁,用谷芽酿造的醴消失了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。在古代,人们也称之为醴。故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒,但是,根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，醴后来被酒所取代。

最不可能是葡萄酒，那东西当时只有新疆一带才有。

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	独自飘零

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发表于 2005-6-15 13:03 资料短消息只看该作者

酒精！

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#5

发表于 2005-6-15 13:30 资料文集短消息只看该作者

绝对不会是黄酒啤酒之类温和的酒
应该是高度老白干

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#6

发表于 2005-6-15 19:04 资料主页个人空间短消息只看该作者

应该是高粱酒吧？

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	悼红狐


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#7

发表于 2005-6-15 19:50 资料主页文集短消息只看该作者

那时候还没什么烈酒，武松那动不动十八碗，多数是那种甜丝丝的，基本上很少有现代酒味的“饮料酒”

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#8

发表于 2005-6-15 19:55 资料文集短消息只看该作者

以前看过一篇文章说喝的是米酒.

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	zhangxdscb

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#9

发表于 2005-6-15 20:04 资料主页短消息只看该作者

是醪糟，也就是我们这卖的“黄桂稠酒”，以我们现在成年人的酒量，18海碗还真的很难喝下去，但不是不可能。以前我们青海分局的3个招待员，就当着我的面喝下过，他们还是女的呢。（好酒量）

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	hn518

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#10

发表于 2005-6-15 21:08 资料短消息只看该作者

黄酒的可能性比较大吧！
白酒还是太恐怖了！

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#11

发表于 2005-6-15 21:15 资料主页文集短消息只看该作者

那时还没有烈酒吧,我觉得米酒(醪糟)的可能大

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	入侵者

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#12

发表于 2005-6-15 22:52 资料短消息只看该作者

我也觉得极有可能是米酒　或者黄酒
白酒应该没可能啊

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	三杯倒

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#13

发表于 2005-6-15 22:55 资料主页文集短消息只看该作者

古代能酝出什么酒？
白酒应该可以吧？

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	梓庭君


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#14

发表于 2005-6-15 22:57 资料个人空间短消息只看该作者

那时的酒要温要筛，我估计也是米酒。不是还有人向白胜买酒解渴吗？

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#15

发表于 2005-6-16 10:17 资料主页个人空间短消息只看该作者

对呀，我也一直想知道“筛酒”到底是个什么概念。

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#16

发表于 2005-6-16 13:12 资料主页文集短消息只看该作者

中国很少用蒸馏法做烧酒，多是用发酵法做压榨酒。因这种酒的酒糟和酒液是混合在一起的，待要吃的时候需用网眼筛子垫布过滤，并随即加温。在这个全过程中筛所占用的时间较长，因此统称筛酒。

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	步月

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#17

发表于 2005-6-16 13:39 资料主页短消息只看该作者

农村里面很多这种酒啦，家家都会做，味道不同而已。

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	寂寞的烟

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#18

发表于 2005-6-16 14:06 资料个人空间短消息只看该作者

黄酒十八碗，也是很惊人的阿

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#19

发表于 2005-6-16 14:19 资料主页个人空间短消息只看该作者

不可能是黄酒，必然是低度的米酒，酒精度在20度以下，大于黄酒

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发表于 2005-6-16 16:39 资料主页短消息只看该作者

偶也倾向是米酒

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#21

发表于 2005-6-16 17:08 资料主页文集短消息只看该作者

黄酒的后劲比较足

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#22

发表于 2005-6-16 17:36 资料主页短消息只看该作者

乡村野店，说不定是人家店小二家祖传的秘方，现在失传了的。农民酿酒能用什么，肯定是粮食呗。

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#23

发表于 2005-6-16 21:12 资料主页文集短消息只看该作者

我家每年就酿一种黄酒，就是用糯米加了什么小曲，是农村常用的一种发酵的东西，工艺还是有点讲究的，有些人做出来的就是好喝一点。
这种酒我们称之为黄酒，米面有还是有些酒糟的。而一般市面上买的我们称之为烧酒，或者白酒。
至于武松喝的酒，在水浒上多次提到村醪，不知道是不是这个，我感觉要把我们自己酿的酒过滤成像水一样的清，似乎是件很麻烦和没有必要的事，村醪是像水那么清么，反正我看电视上是这样的。

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#24

发表于 2005-6-21 17:22 资料主页短消息只看该作者

可能是“药酒”吗？（SANX里的）

记得有一次我请我结拜兄弟喝了杯“药酒”，然后没多久就挂了……

哈哈哈

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发表于 2005-6-22 17:32 资料主页文集短消息只看该作者

个人倾向于米酒，不要小看它，后劲也是挺厉害的，本人就上过当，那一觉睡的……痛快！

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#26

发表于 2005-6-23 20:08 资料个人空间短消息只看该作者

长见识了！

只是如果是你们所说的米酒黄酒的，能当得“三碗不过岗”之名？

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#27

发表于 2005-7-3 12:00 资料主页个人空间短消息只看该作者

黄酒可能不大，黄酒南方人喝得多

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