标题: 喝茶 [打印本页]
作者:
轮回 时间: 2006-5-21 15:40 标题: 喝茶
个人还是喜欢喝绿茶。只是春茶保存不易，所以秋冬要买上些些铁观音。绿茶最好是产在昼夜温差变化较大的山区，若山高有雾，茶的味道就更好了。夏茶是入口较浓，却没有什么回味；秋茶在回味中倒多了点微微的苦涩。春茶的味道比较特殊，入口平淡，回味生香，合乎中国文化的含蓄。
说紫砂是最好的茶具是被误导了的，紫砂甚至不能说是好茶具。现在我们喝的茶，多以冲泡的绿茶为主。绿茶里最好的是春茶，雨前的碧螺春也好，龙井也罢，好就好在一个嫩字。喝这等茶，要用漫过茶的冷水先泡上一段时间，待茶叶展开，发出淡淡的香气，才好倒入热水。而且这热水也就是八、九十度，不能太烫，不然茶就索然无味。这样的茶最好是用盖碗，因为茶壶有保温作用，一不小心就成煮茶了。窃以为，玻璃杯不够雅致，倒是白瓷的好，绿水白壁间见嫩叶翠然，茶香淡淡，清新自然。若是用完不洗，第二天杯沿上不免会有些黄褐色的茶垢，再冲不免就要煞风景了。所以说白瓷泡茶还可以显绿茶的清字，治茶客的懒。
至于乌龙茶、沱茶、红茶等发酵或者半发酵的茶，因为叶型和必须洗茶的原因，却是用茶壶的好。可是，若是用紫砂壶，喝的茶品种多了，不免串味，不是很好。倒是只喝茉莉花茶的人，适合用紫砂，茉莉花茶本就一个味道，且经过熏制，茶要若才显出那酽酽的醇厚。
超市里卖的春茶，包装精美，价格不低，却未必见得好，多是第一道叶子是浮于水面的，第二道才有了些味道，第三道就近乎白水的。我所在的地方产茶，我都是到旧街区的一家老店去买，店主自己家就在山上有茶园，给我这样的老主顾，都是自家产的茶。花上一、两百元就可以买上二、三两茶叶，虽然没有包装，就品质而言，却是比市面上近2000块一斤的好。虽说也合上几百块一斤，可是春茶不压秤，自斟自饮，也能喝上近两个月，总比抽烟好。
作者:
王佐之才 时间: 2006-5-21 16:02
古时烹茶，必然选水，现在人多半不讲究了。
作者:
☆慕容泪☆ 时间: 2006-5-21 16:13
晕，上次我已经发过了关于茶的文章了～～
而且比楼主的详细，并且有时政评论～～
而我的被转到了时尚版………………
作者:
轮回 时间: 2006-5-21 17:57 标题: 回复 #3 ☆慕容泪☆ 的帖子
我有言论自由
作者:
风使 时间: 2006-5-21 20:02
确实到时尚比较好，我家多喝半发酵乌龙茶，爱喝台湾高山岩茶。大陆的茶，茶品质被不良商人做坏了。
轮回爱吃铁观音，不是绿茶，是和我的差不多。铁观音安溪最好
作者:
靖雪 时间: 2006-5-21 20:16
原帖由
王佐之才 于 2006-5-21 16:02 发表
古时烹茶，必然选水，现在人多半不讲究了。
不是不讲究，实在是无水可选
作者:
紋刀狩易 时间: 2006-5-21 23:30
也不是没得选嘛~~~
只是现代人没那份闲情逸志了~~~
春天的初雨、融的雪水、清晨的露水~~还是蛮多的嘛~~咔咔
作者:
轮回 时间: 2006-5-22 00:16
原帖由
紋刀狩易 于 2006-5-21 23:30 发表
也不是没得选嘛~~~
只是现代人没那份闲情逸志了~~~
春天的初雨、融的雪水、清晨的露水~~还是蛮多的嘛~~咔咔
一看就知道足下属于理论一派，雪水？呵呵，别说我们这些东南沿海的。就是蒙古草原的融化后也是惨不忍睹啊！
不过访幽谷山泉还是有的～
作者:
王佐之才 时间: 2006-5-22 00:19
《红楼梦》里“气质美如兰”的妙玉MM，就收集梅花上的雪烹茶。现在肯定不行了，大气污染了，雪不能喝了，但是可以采山泉沏茶。
我看《红楼梦》就觉得妙玉调侃宝玉这段好玩。“须知一杯为品，二杯就是解渴的蠢物，三杯就是饮驴饮骡了，你喝这一海，成了什莫了？就是你能喝，我这还没有这莫多茶糟蹋呢！”
这番话可把“怡红公子”说傻了，原来贾宝玉到了人家栊翠庵，也成了个俗人了。
作者:
远舟 时间: 2006-5-22 10:13
大概楼主觉得这是“茶座”，所以发到这里罢？？
妙玉讽刺宝玉那段很有名，但我并不全赞同
喝茶跟心境有关，但人不会都与妙玉心境一般 罢
作者:
zhangjf 时间: 2006-5-22 10:16
现在没钱,没那个雅兴仔细品茶,再说也没法买很好的茶,,,等以后再说吧
作者:
xwhero 时间: 2006-5-22 10:31
原帖由
王佐之才 于 2006-5-21 16:02 发表
古时烹茶，必然选水，现在人多半不讲究了。
早就被污染了，选水，有的选才行啊！
作者:
阿狗 时间: 2006-5-22 10:55
说来惭愧，俺不大喜欢喝新茶，新茶泡过之后清香是有了，一冲二冲之后便淡然无味，浓一点的比较适合俺
作者:
天水英才姜维 时间: 2006-5-22 10:56
一般用白瓷，雅观实用，也有味道。紫砂壶是用来做摆设的
作者:
亲园一晓 时间: 2006-5-22 15:33
电视里看到黄山脚下，小商街卖的茶，什么毛尖，看得我口水都流出来了。
作者:
紋刀狩易 时间: 2006-5-22 16:13
原帖由 轮回 于 2006-5-22 00:16 发表
一看就知道足下属于理论一派，雪水？呵呵，别说我们这些东南沿海的。就是蒙古草原的融化后也是惨不忍睹啊！
不过访幽谷山泉还是有的～
看你有没有这个时间和雅兴了~~~
作者:
夏侯雅伯 时间: 2006-5-22 21:49
我喜欢喝草原牧民煮的酥油奶茶
作者:
赵豫 汉青 时间: 2006-5-22 21:55
我爱绿茶....................................................................康.师.父.................:
作者:
王佐之才 时间: 2006-5-22 23:27
原帖由 夏侯雅伯 于 2006-5-22 21:49 发表
我喜欢喝草原牧民煮的酥油奶茶
我没喝过酥油奶茶，听说奶茶有怪味。
作者:
天水英才姜维 时间: 2006-5-22 23:37
原帖由 王佐之才 于 2006-5-22 23:27 发表
我没喝过酥油奶茶，听说奶茶有怪味。
怪味倒是没有，就是有些酸
作者:
夏侯雅伯 时间: 2006-5-23 10:36
西北苦寒之地，奶茶这种高热量饮品比什么都好喝，围坐在毡房里，喝着奶茶，吃着馕饼，无比惬意
不知楼上在哪喝的奶茶，这东西怎么会有酸味？——倒是这时节的马奶酒酸辣爽口，沁人心脾，怀念啊
作者:
huang1999 时间: 2006-5-23 11:17
原帖由 轮回 于 2006-5-22 00:16 发表
一看就知道足下属于理论一桑?┧?亢呛牵?鹚滴颐钦庑┒?涎睾５摹＞褪敲晒挪菰?娜诨?笠彩遣也蝗潭冒。?
不过访幽谷山泉还是有的～
雪水不是直接就能用来泡茶的.等收集的雪融化成水后,经过多次过滤掉沉淀物,夏天用来泡茶,味道很不错.
作者:
夏侯雅伯 时间: 2006-5-23 12:15
雪水属于轻水，比普通雨水更能促进万物生长，用雪水泡茶味道更好并不是没有道理的
作者:
轩辕苍龙 时间: 2006-5-23 12:45
我喝惯了炒茶。。。。。。。。。。。。。。
作者:
王佐之才 时间: 2006-5-23 13:37
原帖由
远舟 于 2006-5-22 10:13 发表
大概楼主觉得这是“茶座”，所以发到这里罢？？
妙玉讽刺宝玉那段很有名，但我并不全赞同
喝茶跟心境有关，但人不会都与妙玉心境一般 罢
我看《围城》的时候，有一次赵辛楣请苏小姐几个人吃饭，其间方鸿渐讲了一个喝茶的故事，把大家都逗笑了。方鸿渐说：西方人最早接触茶叶是从阿拉伯人那里缴获的，他们不知道这是饮料，而是把茶叶放到热水里煮，撇去汤专吃叶子。
中国人也有拿茶叶当蔬菜的，你比如毛泽东，他喝绿茶从来都是既喝茶水又吃叶子。老毛的这点爱好要是落到妙玉这个丫头片子的嘴里，那就不知道成了什莫了！
作者:
crayfish 时间: 2006-5-23 13:50
妙玉那种出世的人，怎么会与老毛这样的入世之主一起喝茶？
作者:
王佐之才 时间: 2006-5-23 18:40
我这是打个比方，意思是说每个人的喝茶方式不同。其实没有一定的高低雅俗之分，茶叶是用来喝的，有人愿意吃也未尝不可，只要肚子能消化就成。
作者:
天宫公主 时间: 2006-5-24 00:51
原帖由
☆慕容泪☆ 于 2006-5-21 16:13 发表
晕，上次我已经发过了关于茶的文章了～～
而且比楼主的详细，并且有时政评论～～
而我的被转到了时尚版………………
观察了几天，的确转时尚比较好。
作者:
锦官城门吏 时间: 2006-5-24 06:10
铁观音是茶树的种。茶叶新摘，你想拿来做绿茶还是红茶都可以。
紫砂是喝低档茶用的，那种泡了7、8水还有味道的茶能是好茶吗？
秒玉虽然那么说宝玉。发嗲的成分多，真的因此不给宝玉喝那才怪了。
梅花雪，要加前缀：深山。开篇雨村就讲过风云际会的理论，脏的空气中下的雪也脏，古人恐怕是懂这个道理的。而且芹菜哥哥的年代又不算好古老。宝钗取的雪，貌似不是来自深山，这里有嘲笑她装B的味道。
酥油是鲜奶、酸奶、奶酪之间的过度产品，论加工的程度和口味，真的不是很好。在今天这个粗制荞面比精制白面贵的多的年代，酥油因为捣鼓的手工成分高，被高抬的厉害了。阿巽喝的酥油茶不酸？汗，那只能是被牧民骗了吧。牧民是没有加工和储存条件才喝那样的酥油。能再精制的话，他们也会精制的。楞说酥油好吃的，好比吃惯宫廷御膳窝头的太子跑去民间对百姓说：愚民，弃窝头而贪面馍，何其愚也，明明窝头比面馍好吃的多。。。。
喝茶是讲究水的，有好泉水的地方，必有高档茶室，只是价格高的离谱，百姓恐怕无缘进去，，，夸张的有些茶疯子号称连洗杯子的水都是奥地利运来，，，这其实不算错。古代也没几个穷人讲究茶道的吧？
老毛就是一个大土包子，我们不能因为他事业成功了，就楞把他的陋习也说成发光的优点。那个年代本来就是流氓战胜绅士的年代，是农民打倒贵族的年代。
[ 本帖最后由 锦官城门吏 于 2006-5-24 06:59 编辑 ]
作者:
锦官城门吏 时间: 2006-5-24 06:21
原帖由
王佐之才 于 2006-5-23 18:40 发表
我这是打个比方，意思是说每个人的喝茶方式不同。其实没有一定的高低雅俗之分，茶叶是用来喝的，有人愿意吃也未尝不可，只要肚子能消化就成。
这话可就不对了。茶叶也可以放冰箱除臭。把几千块一包的高档茶放冰箱除臭的人，不是疯子就是爆发户犯毛病。
牛嚼牡丹，这牛有个性，欣赏事物的方式比较COOL比较FASHION比较自我，表达了牛对牡丹的特别关爱。我们誓死捍卫牛权自由？
这种事情不能泛自由的说。品茶谈文看风景的时候喝茶吃叶子就是TNND的煞风景。饭后把茶叶当中药吃了，那倒不是坏事，中药医师可以这么做。
茶在千多年以前就分流成两路：
一路走平民路线比如茶马古道的砖茶，马帮野炊时可以拿来当板凳坐，要喝的时候用刀劈下一驼煮来吃。。。跟他讲陆羽，显然是找错了对象。
另一路走风雅路线。如果在虎跑泉边泡龙井的时候，大谈茶叶的平民喝法有益身心健康吃了叶子有健脾功效。。。OH MY GOD 把鹤杀了吧。
[ 本帖最后由 锦官城门吏 于 2006-5-24 06:34 编辑 ]
作者:
小乐乐 时间: 2006-5-24 10:06
时尚欢迎各位朋友们来品茶~~~~
[ 本帖最后由 星陨如雨 于 2006-5-24 10:08 编辑 ]
作者:
夏侯雅伯 时间: 2006-5-24 10:17
原帖由 锦官城门吏 于 2006-5-24 06:10 发表
酥油是鲜奶、酸奶、奶酪之间的过度产品，论加工的程度和口味，真的不是很好。在今天这个粗制荞面比精制白面贵的多的年代，酥油因为捣鼓的手工成分高，被高抬的厉害了。阿巽喝的酥油茶不酸？汗，那只能是被牧民骗了吧。牧民是没有加工和储存条件才喝那样的酥油。能再精制的话，他们也会精制的。楞说酥油好吃的，好比吃惯宫廷御膳窝头的太子跑去民间对百姓说：愚民，弃窝头而贪面馍，何其愚也，明明窝头比面馍好吃的多。。。。
不对吧，酥油就是奶油，加工过程不经过发酵处理，奶酪是酥油生产加工剩余物资再利用（脱脂奶发酵），酸奶与这两者都没有关系——我不是在藏区，而是在天山牧区，以我所见，酥油是牧民最主要的膳食脂肪来源，用途大概就和西方的黄油差不多
作者:
锦官城门吏 时间: 2006-5-25 13:41
酥油从其加工方法和原理而言，是奔着黄油的目标去的。
藏民的酥油，捣之前要先发酵。天山版可能不发酵，再加上你喝的可能是当天的，所以不酸，，，呵呵，下次我也去试试新鲜的当天酥油看看。
没冰箱，那东西多数时候是酸的。
作者:
锦官城门吏 时间: 2006-5-25 13:44
提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分组成：（１）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。（２）“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶１尺左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。（３）一与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装６０—８０斤奶。
每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛” 下沉，触及桶底；旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油３—５斤。待酥油坨积多时，男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中，缝好，以便于保存和运输。
摘自http://www.itsqq.com/a/jd/xiz/d/2005-04-12/15630.html
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