标题: 荤菜一道——红烧狮子头 [打印本页]
作者:
晨山尚书 时间: 2005-6-19 03:54
今天做的这道红烧狮子头，光听名字就知道肉有多大了，不过这肉里加了蔬菜，也让两人世界能互相通融一下，一个吃肉一个吃菜。
原料：肉糜，胡萝卜，青菜
配料：鸡蛋1个，葱姜末，蒜片，料酒，老抽，胡椒粉，香油
做法：
胡萝卜放微波炉内中火叮4分钟后取出切成末，青菜洗净沥干水
将鸡蛋，姜末，料酒，盐，老抽，胡椒粉，香油和胡萝卜末一起拌入肉糜
相同方向搅拌肉糜，可适当加入些淀粉，做成大小一致的丸子
净锅热油，将丸子放入煎一下后捞起沥油
青菜切一下，放入有剩余底油的锅中翻炒后垫在锅底
加入盐糖，酱油，胡椒粉和适量水，放入丸子大火烧开
转小火炖至汤汁减少丸子熟
可将汤汁勾芡后，撒入葱花即可起锅
小贴士：
★肉糜中除了胡萝卜也可拌入别的蔬菜
★做成丸子后可在两手间来回摔几下增加弹性
★煮青菜时如果怕把菜煮过了，可提前捞起放入盘中
作者:
叔梁纥 时间: 2005-6-19 03:59
我通常都在肉里加一些蟹足棒，这样感觉肉不是很干
作者:
illkids 时间: 2005-6-19 09:37
都是肉
作者:
龙宽九段 时间: 2005-6-19 13:49
我在成都狮子楼吃过！很让我解馋
作者:
占卜者艾玛 时间: 2005-6-20 15:25
也让两人世界能互相通融一下，一个吃肉一个吃菜。
是不是两个是肉的两个是菜的呢???...不解ING...
作者:
建威中郎将 时间: 2005-6-20 16:00
原帖由叔梁纥于2005-06-19, 3:59:21发表
我通常都在肉里加一些蟹足棒，这样感觉肉不是很干
正解，这才是正宗的狮子头，又叫蟹粉狮子头
作者:
秋月枫舞 时间: 2005-6-20 20:01
虽然也会烧菜的说，可做不出那么颜色漂亮的，看上去相当好吃的样子啊……
作者:
碧落赋 时间: 2005-6-21 23:00
这个图片确实很诱人的说，相信味道也不会让我失望吧
作者:
慕容秋 时间: 2005-6-22 23:50
想咬一口：）。。。。。。。。
作者:
我自横刀向天笑 时间: 2005-6-23 12:35
这个这个，我一顿饭能吃四个
作者:
狼一 时间: 2005-6-23 13:49
这个应该是偶家乡菜系的特色菜
每次食堂里吃的时候感觉做的太难吃了
作者:
完颜康 时间: 2005-6-23 19:43
在家里找不到那么多油来炸，外面吃那油又很久没换重复使用...所以吗
觉得可以少许加点面粉
炸的要诀：油要热，一下去，外皮一硬，马上捞起来。这样能做到皮香脆，而里面的肉馅又保留了很多鲜美的汁。
蔬菜可以用白萝卜，也可以用地瓜。地瓜比较甜。我觉得，在里面混些新鲜的虾仁，效果可能会更好。
起锅的时候，绿色的青菜是来垫的。然后把狮子头放在上面。
姜末不一定要下，要看瘦肉的种类而定。有些家里养的土猪，猪肉是没股腥味的。可以不下姜末。要不姜末一下，很多鲜味就没有了。姜末最主要的 作用就是去腥味。
作者:
张建昭 时间: 2005-6-23 21:39
图片看不见，菜名听说过，好象在《神医喜来乐》看过
作者:
张建昭 时间: 2005-6-23 21:41
奇怪，回帖前怎么刷新都看不见，回了帖之后就看见了，看来看帖回帖不止是一种美德，也是必须
作者:
fengxv 时间: 2005-6-23 21:53
文若兄介绍的这个好啊！
有机会尝尝～～
ps：BS建昭，是你自己的rpwt，我回帖前也能看见。
作者:
VcvSos 时间: 2005-6-23 22:28
好香好想吃～
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