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标题: 雪狼夫妻官府菜 [打印本页]

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-3 06:59

咕唠肉是南方的一道家常菜，香甜滑爽，色泽金黄。《满汉全席》中有所介绍。一道普普通通的菜最主要的是控制火候。

我们这道菜的原料有：
  鸡脯肉250克；（切块）
  菜椒半个；（切块）
  洋葱1/4个；（切片）
  鸡蛋一个；
  菠萝1/4；（切块）

我们这道菜的辅料有：
  面粉；
  白糖；
  番茄酱；
  香油；
  淀粉；
  老抽；
  盐；

图片附件: 菜1.jpg (2005-1-3 06:59, 98.36 K) / 该附件被下载次数 476
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作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-3 07:08

我们这道菜的准备工作有：
一：腌制鸡块
将适量老抽和盐倒入鸡块中搅拌，腌制3~5分钟左右，让盐入味；
加入鸡蛋和面粉，保证能够包裹住每块鸡肉；

图片附件: 菜2.jpg (2005-1-3 07:08, 92.8 K) / 该附件被下载次数 463
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作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-3 07:12

二：炸鸡
将油烧至7成熟，用小火慢炸鸡块，直至金黄色。

图片附件: 菜3.jpg (2005-1-3 07:12, 169.1 K) / 该附件被下载次数 507
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作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-3 07:22

三：成菜
依次将菜椒，洋葱放入锅中大火翻炒2~3分钟，加入一勺糖，少许菠萝汁和3勺番茄酱炒至粘糊状，放入菠萝继续翻炒。最后倒入鸡块，勾芡，放入少许香油，起锅。

图片附件: 菜4.jpg (2005-1-3 07:22, 95.14 K) / 该附件被下载次数 465
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作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-3 07:24

大厨：雪千寻
监制：逐鹿苍狼

作者: 东方无翼 时间: 2005-1-3 08:16

监制？

作者: 蒹葭苍苍 时间: 2005-1-3 09:04

吃了之后拉肚三天。

作者: 气游天地 时间: 2005-1-3 09:17

哪个碗，我是说其中有个碗，仔细看，仔细看

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-3 10:01

那个碗可是德国产的哦。
BS你苍苍，BS你一百次。

作者: 凝雪幻 时间: 2005-1-3 11:06

身为素食者.抵制残忍滴吃肉行为~~~~
身为吸雪鬼,抵制洋葱~~~~

老狼再来~~~

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-3 11:15

吸血鬼为什么要抵制洋葱？？？
素食者为什么要抵制残忍地吃肉？？？

作者: 凝雪幻 时间: 2005-1-3 11:48

QUOTE:

原帖由逐鹿苍狼于2005-01-03, 11:15:44发表
吸血鬼为什么要抵制洋葱？？？
素食者为什么要抵制残忍地吃肉？？？

第一,因为是吸雪鬼,而不是吸血鬼,所以偶抵制洋葱,而不是蒜头.........

第二,因为偶反正不吃肉,所以可以高姿态滴宣布----"吃肉是残忍滴~~~"

作者: 气游天地 时间: 2005-1-3 12:31

QUOTE:

原帖由凝雪幻于2005-01-03, 11:48:24发表

QUOTE:

原帖由逐鹿苍狼于2005-01-03, 11:15:44发表
吸血鬼为什么要抵制洋葱？？？
素食者为什么要抵制残忍地吃肉？？？

第一,因为是吸雪鬼,而不是吸血鬼,所以偶抵制洋葱,而不是蒜头.........

第二,因为偶反正不吃肉,所以可以高姿态滴宣布----"吃肉是残忍滴~~~"

也？那你吃其他生物的“肉”就不残忍了？推荐目前已知无机变有机活动中效率最高的“光合作用”，铁合，硫合也可以考虑啦，硝合其实也不错啊………………咕噜咕噜

作者: 实干司马 时间: 2005-1-3 12:43

怎么我印象中的咕唠肉是五花肉啊，怎么是鸡肉？？

作者: 姜维姜伯约 时间: 2005-1-3 15:10

可怜的小雪MM，被老狼这么折磨......

作者: 凝雪幻 时间: 2005-1-3 17:59

QUOTE:

原帖由气游天地于2005-01-03, 12:31:35发表

QUOTE:

原帖由凝雪幻于2005-01-03, 11:48:24发表
[quote]原帖由逐鹿苍狼于2005-01-03, 11:15:44发表
吸血鬼为什么要抵制洋葱？？？
素食者为什么要抵制残忍地吃肉？？？

第一,因为是吸雪鬼,而不是吸血鬼,所以偶抵制洋葱,而不是蒜头.........

第二,因为偶反正不吃肉,所以可以高姿态滴宣布----"吃肉是残忍滴~~~"

也？那你吃其他生物的“肉”就不残忍了？推荐目前已知无机变有机活动中效率最高的“光合作用”，铁合，硫合也可以考虑啦，硝合其实也不错啊………………咕噜咕噜 [/quote]
所以偶只说吃肉是残忍滴，而不包括其他，比如吸血等。。。

作者: championlee 时间: 2005-1-3 20:04

QUOTE:

原帖由实干司马于2005-01-03, 12:43:49发表
怎么我印象中的咕唠肉是五花肉啊，怎么是鸡肉？？

所以才叫：雪狼夫妻官府菜？

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-4 02:09

气温越来越低了。
这么多年来第一次感到恐惧。他，静静的躺在那里，一动不动，似乎看穿了我的心思。月，袅然而升；不错，这是杀的最好时机。刀，在我的手上开始抖动，因为我不知道怎么下手。对斥。。。无边的寂静！
这个世界永远是这样，弱者被人渔，强者亦渔人。
先着一步为强者，后发一招也强人。他还是动了，动的有些诡异，在滚。一股汁液从他身体里喷溅而出。一刀，我就用了一刀，将他拍成粉碎。我没有用刀刃，用的是刀背，因为我还知道刀虽利却不可断毛的道理，他实在太软了。
今天，我要出的不是一种刀法，而是一道菜—拍黄瓜。

作者: 气流 时间: 2005-1-4 02:17

为什么副标题是“拍黄瓜”？是说你吃着古老肉，心里怀念拍黄瓜？嗯，深层次理解我这句话。。。你大难临头了。。。

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-4 02:22

原料：黄瓜—去皮，拍碎（刀功）
辅料：
姜—剁碎（刀功）
蒜—剁碎（还是刀功）
盐
鸡精
白糖
醋
辣椒油
香油
花椒粉

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作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-4 02:30

将黄瓜拍碎切快，放入适量醋和盐腌制，放入适量鸡精，白糖，辣椒油，香油和花椒粉以及姜末，蒜末。将清油烧至8成熟，浇至姜末，蒜末上。搅拌，完工!

图片附件: 菜6.jpg (2005-1-4 02:30, 142.87 K) / 该附件被下载次数 310
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作者: 气流 时间: 2005-1-4 02:45

适量。。。适量。。。你这不是等于没说吗。

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-4 03:19

适量的意思就是随你的口味而定

作者: 深蓝蝴蝶 时间: 2005-1-4 10:35

这个是谁做的啊？？

PS : 盘子倒是感觉挺漂亮滴

作者: 人在江湖 时间: 2005-1-4 20:44

好漂亮的盘子啊~~~~~~哈哈哈~~~快闪~

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-4 20:52

谢谢楼上几个瞎子，哪个是碗，不是盘子

作者: championlee 时间: 2005-1-4 21:31

支持 “雪狼夫妻官府菜”第二弹，期待后续佳肴~

作者: 晨山尚书 时间: 2005-1-5 01:31

记下来，以后可以说自己是个居家的好男人了，哈哈。

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-5 05:35

大家好！我是雪千寻。。。。。。

今天为大家献上第三道菜——独具新疆风味的大盘鸡。  不可不试哦！

大盘鸡，顾名思义，主料就是可爱的鸡鸡。。。。。。

辅料：西红柿，葱，姜，蒜，香菇，辣椒，花椒，盐，白糖，啤酒，土豆，油。

现在开始了哦！

NO.1  把鸡块切成3、4厘米见方的小块，用开水煮熟。开水中放入几片姜，这

一步很重要哦，这样鸡腥味  就跑光光了！

如下图

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作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-5 05:37

NO.2 接着就是辅料的准备。西红柿半个，葱一根，姜2-3

片，蒜2-3瓣，香菇少许，辣椒2-3个，花椒若干。

如下图

图片附件: 菜10.jpg (2005-1-5 05:37, 107.2 K) / 该附件被下载次数 309
http://www.xycq.org.cn/forum/attachment.php?aid=1974

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-5 05:39

NO.3

这一步可很关键哦！

放入适量油入锅，加入一大勺白糖，烧至糖融化起沫，倒入煮好的鸡块，翻炒。。。。。。

可要小心哦，不小心油会溅出来的。。。。。。

这一步叫做“着色”

接着，加入第二步准备好的所有辅料，加入水（没过鸡块），加入200克啤酒，适量盐，

中火炖。

如下图

图片附件: 菜9.jpg (2005-1-5 05:39, 135.53 K) / 该附件被下载次数 235
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作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-5 05:42

NO.4

土豆切块，倒入锅中与鸡鸡中火炖大约30分钟。。。。。。

如下图

图片附件: 菜8.jpg (2005-1-5 05:42, 138.92 K) / 该附件被下载次数 218
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作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-5 05:43

NO.5出锅。。。。。。



大盘鸡总算做好了，可是。。。。。。

由于厨房人口过多，偶没能及时出锅，土豆都烂掉了。。。。。。

不过，味道还是GOOD,GOOD,还是GOOD。。。

大家加油吃吧，不要客气。。。

鲜花    。。。掌声    。。。

响起一片。。。

图片附件: 菜7.jpg (2005-1-5 05:43, 350.9 K) / 该附件被下载次数 226
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作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-5 05:45

大厨：雪千寻
监制：雪千寻

作者: 冰火蝴蝶 时间: 2005-1-5 07:08

这两道都是偶的强项了，尤其是大盘鸡，以前跟一个穆斯林的哥哥学会的

就是做起来太麻烦了

作者: 晨山尚书 时间: 2005-1-5 07:12

搬个椅子过来慢慢学习中。逐鹿兄看来佳期将近了，半夜三更还起来做东东了。

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-5 07:42

难得文若兄半夜三更还起来看我妹妹做东东
今天没吃饱，刚才又下了碗面，好吃！

作者: 晨山尚书 时间: 2005-1-5 07:50

QUOTE:

原帖由逐鹿苍狼于2005-01-05, 7:42:42发表
难得文若兄半夜三更还起来看我妹妹做东东
今天没吃饱，刚才又下了碗面，好吃！

看逐鹿兄刚才的介绍菜谱时的话好像是新疆人吧不过怎么能在我现在肚子饿得咕咕叫的时候说什么“今天没吃饱，刚才又下了碗面，好吃！”这样的话呢越说我越觉得应该马上下去吃饭了，可是天还不太亮。

作者: 冰火蝴蝶 时间: 2005-1-5 07:50

正好有时间，说一下偶的做法不同

大盘鸡确实如名所说，要整只鸡带骨头切成丁

事先要切好大葱沫，姜沫，蒜沫（不需要切的太精细，新疆菜本来就吃的粗旷）

洋葱沫要细细切出

土豆去皮洗净切块，番茄切块，黑木耳用水泡开洗净切块

大只的青椒用手撕开成块，香菇泡水后撕开大块

泡香菇用的水不要倒掉

开始做拉：

油锅烧热，加白糖若干，糖的颜色会渐渐变棕黄色后变为红棕色，这个时候糖已经基本化开，如果火够大就可以看见有油被加热时候的泡泡

将切成块的鸡肉倒入油锅内迅速翻炒，这个时候因为鸡肉有水，自然会有像爆竹一样噼里啪啦的响声，彼时油花飞溅，溅到手上会很疼，不要紧，找个锅盖马上扣上就好，稍后打开锅盖，用铲子不停的翻炒，之后会有鸡肉带的水渗出，且漫及将近满锅，要即时稍稍关小火，继续翻炒一直到几乎所有汁水被中火烧干，历时将近四十分钟，很累，但是必须，这个是为了要鸡肉上色而且脱水

之后，加入切好的番茄，搅拌均匀，用中火炖，过程中需要不停的翻锅，知道番茄块被炖成汁，整个锅面会有红色的番茄油被炖出来，就可以了

之后，加入手撕的香菇块和泡香菇的水，葱姜沫，搅拌均匀

待到香菇被炖出香味的时候，就可以加进土豆块，但是要注意不停的翻锅，不然土豆品种不同，有的易炖有的不易，倒是很容易粘锅，粘锅的话会影响整个菜的味道，先后几乎同时可以加入手撕的青椒块，切好的黑木耳，全部要搅拌均匀

土豆烂熟之后加盐，可以用小火再炖一些时候，只是要注意翻锅

最后灭火之后，加入切成碎末的洋葱和蒜，搅拌之后会被已经炖好菜烫熟

再加入白醋，其实普通的醋也可以，只要不是颜色太深的老醋，不然会影响整个菜的颜色

喜欢吃辣的，可以在之前给鸡肉过油的时候加入红色干辣椒，也可以在加入手撕青椒的时候加入若干尖尖的辣青椒

一般大盘鸡是要跟面一起吃的，那个面要活的很久很带劲儿之后擀成片，切开，浸上油摊在面板上，煮的时候在水滚开的时候像拉面一样一边拉长一边下在滚水里面

面太麻烦，偶一般就买现成的面条煮了

整个菜所用的调料就是盐，以及最后的醋

重要的是火候

～～～累死了，可写完了

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-5 08:10

恩，蝴蝶的做法与我的似有似无相似之处。
对的哦，正宗的大盘鸡是用红色干辣椒做的，色美味香，可是可是，偶们这个破地方没有卖的哦！
这个面啊，我们也有吃的，不过偶偷懒给省略了。。。。。。  刚才偶哥哥饿了，煮的面就是偶们吃鸡吃剩下的。。。

作者: 蒹葭苍苍 时间: 2005-1-5 08:25

这东西能吃吗？实在不敢相信。

作者: kesin 时间: 2005-1-5 15:20

好在现在肚子还不太饿。
偶也想尝尝呢。

作者: 紋刀狩易 时间: 2005-1-5 16:27

有個老婆真不錯
狼兄真是好幸福啊
學習ING

作者: championlee 时间: 2005-1-5 19:16

QUOTE:

原帖由kesin于2005-01-05, 15:20:44发表
好在现在肚子还不太饿。
偶也想尝尝呢。

还好我已经吃完晚饭了~

呵呵，是不是以后每天都会推出一道菜呢？

作者: 姜维姜伯约 时间: 2005-1-5 20:22

好像菜肴越来越丰富了啊，不过最丰富的是雪MM的表情～～

作者: 气流 时间: 2005-1-6 00:34

QUOTE:

原帖由kesin于2005-01-05, 15:20:44发表
好在现在肚子还不太饿。
偶也想尝尝呢。

不要醉翁之意不在酒嘛，啊，你是想要品尝蝴蝶做的那种吧。。。

老狼同学这样发帖，不怕众人因妒生恨？

作者: 实干司马 时间: 2005-1-6 21:13

QUOTE:

原帖由championlee于2005-01-04, 21:31:54发表
支持 “雪狼夫妻官府菜”第二弹，期待后续佳肴~

俺意见是：支持 “雪狼夫妻官府菜”第二弹～～的碗

作者: championlee 时间: 2005-1-6 21:38

现在看来，回复的诸位的注意力都不在菜肴上面嘛。。。
大汗ing~

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-7 00:32

我知道你们喜欢我们家的碗，我拍下来给你们看个够好了。
今晚主体：煮花生。
我妹妹做的，他还不让我吃。

作者: 气流 时间: 2005-1-7 00:39

QUOTE:

原帖由championlee于2005-01-06, 21:38:30发表
现在看来，回复的诸位的注意力都不在菜肴上面嘛。。。
大汗ing~

就是，有的死盯着碗，有的死盯着大厨。。。

作者: 气游天地 时间: 2005-1-7 01:48

QUOTE:

原帖由气流于2005-01-07, 0:39:42发表

QUOTE:

原帖由championlee于2005-01-06, 21:38:30发表
现在看来，回复的诸位的注意力都不在菜肴上面嘛。。。
大汗ing~

就是，有的死盯着碗，有的死盯着大厨。。。

说的好，俺是盯碗的那种，但是怎么从这里盯到大厨？

作者: 昊天 时间: 2005-1-7 06:09

这个周日吃大盘鸡

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-7 07:12

五香花生

图片附件: 菜12.jpg (2005-1-7 07:12, 107.89 K) / 该附件被下载次数 198
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作者: kesin 时间: 2005-1-7 12:28

QUOTE:

原帖由气流于2005-01-07, 0:39:42发表

QUOTE:

原帖由championlee于2005-01-06, 21:38:30发表
现在看来，回复的诸位的注意力都不在菜肴上面嘛。。。
大汗ing~

就是，有的死盯着碗，有的死盯着大厨。。。

数你最离谱，你的注意力集中在食客身上

作者: 周瑜 时间: 2005-1-7 15:55

盯菜的来了。

这个花生啊，我以前也是煮过的，不过是带着壳煮的。记得需要煮很长很长时间，还要放一大堆乱七八糟的东西，视各位口味不同，放的量也不同。煮好之后晒干，随时随地都可以抓几颗剥来吃，带出门也方便。

还请苍狼兄讲解一下，带壳煮和剥开煮的不同之处，关于作法、口味、保存等方面，以后有机会试试，先在此谢过了。

作者: 姜维姜伯约 时间: 2005-1-7 17:50

这个得找雪MM，老狼只负责吃～和拍～～～

作者: 晨山尚书 时间: 2005-1-7 18:34

那个花生是炸的吧。

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-19 07:16

若干年前，有一个贪吃的君主被藏在鱼里得刀给杀死了。
那把刀到底没有流传下来。手中这把刀，长10寸，宽4寸，玄铁打造。年代久远了，远的都忘了这把刀叫什么名字，只用它来剁菜。日子久了，我便喜欢叫他菜刀。是口好刀。
手中的锅重0。85公斤，有个名字，叫不锈钢平底锅。用得旧了，锅底淤起一层厚厚烟灰。但竟挡不住杀气。从锅里发出的杀气。是口好锅。
一把好刀加上一口好锅竟然作出一道好菜。

三剁！
三剁，意思就是3个东西剁碎了，剁得越碎越好。
三剁，滇菜。
三剁，分红三剁，黑三剁两种。红三剁。主料是西红柿，黑三剁，不妨猜一猜。

这道菜的食材，大街小巷都有的卖，只要你能找到折凳，就能找到他们，真的是出外旅行，行走江湖不可不带的装备之一。

主料：
  西红柿（1个）
  红辣椒（1个）
  猪肉（若干）
辅料：
  葱，姜，蒜
  鸡蛋（1个）
  没有了。。。

图片附件: 5.jpg (2005-1-19 07:16, 39.25 K) / 该附件被下载次数 182
http://www.xycq.org.cn/forum/attachment.php?aid=4455

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-19 07:24

首先，将猪肉用酱油腌制一下，西红柿也稍微放点白糖待用。
其次，煎鸡蛋。将鸡蛋洒点葱末，用小火煎出一个金黄色的饼饼，还是待用。

图片附件: 6.jpg (2005-1-19 07:24, 43.12 K) / 该附件被下载次数 162
http://www.xycq.org.cn/forum/attachment.php?aid=4456

作者: 气流 时间: 2005-1-19 07:34

QUOTE:

原帖由逐鹿苍狼于2005-01-19, 7:24:16发表
首先，将猪肉用酱油腌制一下，西红柿也稍微放点白糖待用。
其次，煎鸡蛋。将鸡蛋洒点葱末，用小火煎出一个金黄色的饼饼，还是待用。

不要待用了，我直接吃这个饼就很不错。。。

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-19 07:35

在次将猪肉倒入锅中翻炒2分钟，继续待用，真的。

开始了：
江油烧热至7成熟，放入姜蒜呛锅。倒入红辣椒末，使劲翻炒，1分钟后倒入西红柿，+稍许水，炒出糊糊，鸡精调味（你有权选择不调味）。
放入猪肉末，让其入味。
+盐。
最后+葱，出锅。
？？？光鸡蛋什么事？？
看图。

图片附件: 7.jpg (2005-1-19 07:35, 39.7 K) / 该附件被下载次数 290
http://www.xycq.org.cn/forum/attachment.php?aid=4457

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-19 07:38

制作：我
监制：我

和我妹妹没什么关系。

作者: 蒹葭苍苍 时间: 2005-1-19 08:01

肯定不好吃。

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-19 08:27

QUOTE:

原帖由周瑜于2005-01-07, 15:55:08发表
盯菜的来了。

这个花生啊，我以前也是煮过的，不过是带着壳煮的。记得需要煮很长很长时间，还要放一大堆乱七八糟的东西，视各位口味不同，放的量也不同。煮好之后晒干，随时随地都可以抓几颗剥来吃，带出门也方便。

还请苍狼兄讲解一下，带壳煮和剥开煮的不同之处，关于作法、口味、保存等方面，以后有机会试试，先在此谢过了。

这个，我不会做。我妹妹做的。他不让我多吃，每天吃两颗，然后放在冰箱里，前天才倒了。

作者: championlee 时间: 2005-1-19 19:51

终于又推出新菜了，友情支持一下~

作者: 梦魅 时间: 2005-1-19 20:07

有口福的人啊~~

作者: 酒徒 时间: 2005-1-19 23:16

看起来到是挺不错的...

作者: 姜维姜伯约 时间: 2005-1-20 01:01

QUOTE:

原帖由逐鹿苍狼于2005-01-19, 7:38:25发表
制作：我
监制：我

和我妹妹没什么关系。

怪不得做的这么难看～呵呵～

作者: 逐鹿苍狼 时间: 2005-1-20 02:06

红的是红的，绿的是绿的，不难看亚

作者: 气流 时间: 2005-1-21 02:12

QUOTE:

原帖由逐鹿苍狼于2005-01-20, 2:06:44发表
红的是红的，绿的是绿的，不难看亚