标题: 开烧鸡店 [打印本页]
作者:
toushion 时间: 2007-12-17 18:02 标题: 开烧鸡店
小弟老家在山东平度，我们那里每逢大节小节基本都有吃烧鸡的习惯，大到如春节，元旦，元宵，小到个人生日宴会，我也不知道什么原因，想
来是烧鸡美味且方便，因此我们那里烧鸡店特别多，虽不见得每个村庄都有，但是每个村庄方圆1000米之内都有卖的则一点都不夸张。
后来因为工作的原因迁到潍坊，忽然发现买个烧鸡好难，大一点的超市里面倒是有，只是手艺实在太差了点，而且通常是时间不短的存货了，不
如我们那里通常都是买回来还热乎乎的，就连家母也每每引以为憾；去年小弟又来到了北京，本以为天子脚下自然是吃喝方便之极，没想到找个
小吃殊难，毋论家乡的烧鸡，前一阵子去拜访高中的老同学，席间他父亲抱怨说出去找了一圈也没找到个卖烧鸡的，于是我们便有了在北京开一
家烧鸡店的想法，具体地点初步定在昌平；因小弟没有餐饮业的从业经验，所以此贴的目的就是征求大家的建议，什么建议都好，包括店名，顺
便可以讨论一下各地的小吃，我是很久没有吃到像样的小吃了
作者:
幻想公子 时间: 2007-12-17 18:13
有禽流感还敢吃鸡
作者:
toushion 时间: 2007-12-17 21:20
照这么说北京烤鸭，肯德基还有我楼下那竹荪鹅都不能吃了呗
作者:
figozhu 时间: 2007-12-18 11:43
楼主有没有考虑过北京有多少人喜欢吃烧鸡？
北京烤鸭大大地好啊~~~
作者:
toushion 时间: 2007-12-18 15:50
这个没法统计啊，，但是按我跟我同学的口味，，我们两家人都认为烧鸡比北京烤鸭要
美味的多
作者:
sj19850117 时间: 2007-12-18 16:58
各地的口味不同吧，我这里吃鸡就是熬汤的多，要么是白斩鸡，没见有人吃烧鸡的。
[ 本帖最后由 sj19850117 于 2007-12-18 17:00 编辑 ]
作者:
远舟 时间: 2007-12-18 18:09
小规模经营，大规模市场调查
坚决支持楼主，将来做大了俺还要去混吃混喝哪~~
作者:
toushion 时间: 2007-12-18 18:29
我现在拿不准的正是市场问题，市场调查又搞不来，我的同乡在北京的很多，如果这的
确是个不错的项目，按说之前来的前辈应该早就看到这点了，为什么没有人做呢，
更为担心的是有人做过了，不过失败了。。
ps楼上的，我要能经营起来，，欢迎混吃混喝
作者:
韦孝宽 时间: 2007-12-18 18:47
饮食行业最重要的实际上是选址，选址做好了，就成功了一半了。如果有条件，建议找一家类似定位的店，在门口蹲上两天，一天休息日，一天非休息日，记一下每个时段顾客流量和构成什么的。
作者:
toushion 时间: 2007-12-18 20:40
谢谢韦大人的建议，选址的确关键，我们小区门口这一排门头，总共也就10多个吧，可以说是月月有开业的，月月有倒闭的，我们的具体地址还在考察中。顾客时段流量这个也很重要，应该是有个大体规律的，至于顾客构成，这个我看要根据店址来具体分析，如果在学校边，学生可能会多一点，在居民区，自然就是老百姓。
作者:
秦楚荒夕 时间: 2007-12-21 18:41
要是开到上海，我将常来光顾。。。唉，为什么大家都喜欢往首都涌呢……
作者:
toushion 时间: 2007-12-22 20:07
不是喜欢啊，我是很讨厌我现在的生活环境的，没办法，本事不济只好四处流浪了
作者:
风使 时间: 2007-12-22 21:59
上海一干人等提供免费试吃服务，并绝对保证提供品尝意见。楼主，你来吧，愿意为您服务。
作者:
打破英雄神话 时间: 2007-12-23 11:21
坚决拥护风使的领导！
楼主，你要在北京开烧鸡店，那你的目标客户人群就基本是在北京的外地打工者了，而且应该是工人阶层为主（高级白领——月薪NW的那种—— 一般都不会在路边小店吃）。
楼主所需要考虑的是，如何抓住这个第一个吃螃蟹的机会！
别人都没开，那你的机会就来了，只要味道好，卫生有保证，价格公道，不怕没人吃！北京几百万外来务工者每个人买楼主一只烧鸡，假设每卖掉一只赚1元，那几百万就赚到了。
作者:
秦楚荒夕 时间: 2007-12-23 18:18
北京除了对那棵吊死崇祯GG的树有点愤怒别的都没什么感觉。
恩~楼主要是决定了就奋斗吧，从烧鸡店做起，以后再铸就一个希尔顿.呵呵
为什么我又跑进来那？因为我忽然想吃烧鸡了……（啊……目的暴露了）
作者:
打破英雄神话 时间: 2007-12-24 00:14
原帖由 秦楚荒夕 于 2007-12-23 18:18 发表
北京除了对那棵吊死崇祯GG的树有点愤怒别的都没什么感觉。
恩~楼主要是决定了就奋斗吧，从烧鸡店做起，以后再铸就一个希尔顿.呵呵
为什么我又跑进来那？因为我忽然想吃烧鸡了……（啊……目的暴露了）
秦MM也素一个馋嘴小姑娘啊，哈哈哈
晕，我跑题了，我该死
[ 本帖最后由 打破英雄神话 于 2007-12-24 00:16 编辑 ]
作者:
toushion 时间: 2007-12-26 18:34
谢谢几位领导的回复，我觉得这个东西要是运作好了，再铸就个北京烤鸭应该是现实的，只是目前更现实的目标是保证盈利不亏，更具体的目标是选址开店办手续，说起来容易，执行起来真是费劲啊；
打师傅给定位的目标客户人群看上去挺美，要不先在沙河弄个小店试验一把？
作者:
打破英雄神话 时间: 2007-12-27 00:28 标题: 回复 #17 toushion 的帖子
刚上手，先不要弄太多烧鸡，前几天就弄得少一点。
一来，不知道能不能卖掉，卖不掉放第二天就不新鲜
二来，可以营造一种早来的顾客才有鸡吃的感觉，让顾客感觉这家店生意很好，去晚了就买不着了。
当开了5，6家这种小店以后，就可以考虑开一个高档的烧鸡大饭店，类似全聚德。
以上海的经验，饭店越大，生意越好，前提是必须有充足的停车场，和优秀的厨师和特色菜。
[ 本帖最后由 打破英雄神话 于 2007-12-27 00:30 编辑 ]
作者:
toushion 时间: 2007-12-28 00:24
二来，可以营造一种早来的顾客才有鸡吃的感觉，让顾客感觉这家店生意很好，去晚了就买不着了。
打师傅果然是生意人，，这条生意经可真是经典啊，坚决采纳之
作者:
打破英雄神话 时间: 2007-12-28 23:17
原帖由 toushion 于 2007-12-28 00:24 发表
二来，可以营造一种早来的顾客才有鸡吃的感觉，让顾客感觉这家店生意很好，去晚了就买不着了。
打师傅果然是生意人，，这条生意经可真是经典啊，坚决采纳之
限量 这2个字在生意场上总是屡试不爽的。
前几天新闻报道某某大商场促销活动造成踩踏事件，还不是因为“限量”这2个字而引起的吗，哈哈哈哈哈
作者:
珣玕琪 时间: 2007-12-30 00:52
楼上的很有合作开烧鸡店的意向，楼主可以注意，多吃烧鸡胖了买新衣服，不错的互补合作。
作者:
萝卜萝卜一千根 时间: 2008-2-7 21:20
呜~估计家乐福烤鸡已经卖完了，明天早上再跑去看，楼主现在已经决定了吗？
作者:
Oskarlre 时间: 2008-2-8 04:52
嗯，在那里有烧鸡？ 只要好吃，一定去捧场。
作者:
轮回 时间: 2008-2-8 17:25
呵呵，可以卖正宗草鸡，个头要差不多，论只不论斤来卖，也是一种销售策略。
作者:
打破英雄神话 时间: 2008-2-9 22:33
原帖由 轮回 于 2008-2-8 17:25 发表
呵呵，可以卖正宗草鸡，个头要差不多，论只不论斤来卖，也是一种销售策略。
论只不论斤……
你以为老百姓就那么不在乎血汗钱吗？
真是个很好很强大的馊主意。
作者:
fengc89 时间: 2008-2-9 22:52
泥烤叫花鸡...!!
作者:
solodooog 时间: 2008-2-9 23:07
楼主是准备做小区还是做流动？
如果是纯烧鸡店的话，建议不仅做店面，可以多联系几个地方代售，个人觉得不要拿烤鸡做对比，那苏老三羊杂做对比比较好点。
昌平我没去过，倒是在亦庄那边呆过一阵子，靠通州那边去过，那也是外来人口比较多的地方，感觉消费不高，貌似靠鸭脖是1.5元一根……
作者:
愿望化身 时间: 2008-2-19 14:13
烤的好吃么？
如果好吃就回来开吧……
到我家楼下……
我帮你联系房子……
我是青岛的……
说正经的：感觉在北京干餐饮，只要选对了地方，一辈子都干不黄……吃饭的人太多了……
作者:
愿望化身 时间: 2008-2-19 14:15
原帖由 toushion 于 2007-12-18 18:29 发表
我现在拿不准的正是市场问题，市场调查又搞不来，我的同乡在北京的很多，如果这的
确是个不错的项目，按说之前来的前辈应该早就看到这点了，为什么没有人做呢，
更为担心的是有人做过了，不过失败了。。
...
建议先从成本考量，确定价格之后，找合适的顾客群，往他们那边凑。
先保本干起来再说，市场经验慢慢积累。
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