标题:
水一贴：熬炒鸡块
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作者:
长葛李子龙
时间:
2007-10-28 15:18
标题:
水一贴：熬炒鸡块
材料准备：
鸡块一盘儿（俺懒得去跟那些美食家们一样无聊得称一称多少克
最好是去过骨的，怎么去骨？自己想办法，俺不教，这是绝招
）
食用油一勺（只要不是地沟油就没问题，最好还是纯花生油，不腻。一勺么，基本上就是盛汤的勺子一满勺，多了腻，少了抓底）
葱丝、姜丝若干（个人口味调制，姜丝最好是一个整姜的量，除鸡腥味）
香菜若干（芫荽，不知道什么东西的找百度或谷歌）
豆瓣若干（超市里那种几块钱一瓶的豆瓣酱就成，一小勺足矣，这东西咸）
花椒粉、辣椒粉若干（视个人品味而定，这菜的特点就是味浓，淡了没味）
料酒50－100克（正品二锅头最佳，没的话，随意高度酒都成，只要是50度以上白酒就成）
正宗小二黑酱油一勺（各地好酱油品牌不同，俺吃过的就数它了，一勺么，基本上是油的一半，不能太少，没酱味，但绝对要控制不能多于油的一半，否则发甜，味儿就变了）
盐若干（基本上，有了豆瓣就不放盐了，因为那东西忒咸
，根据个人品味，建议起锅前尝一尝
）
开工准备：
鸡块先用热水抄个三两分钟，去去腥味。鸡块不要太大，大拇指大小就成了，再大点也可以。拳头那么大么也成，反正做出来俺是不吃的。
所有材料都分别准备齐当放在顺手的地方，最后记得仔细检查一下有没有遗漏。
开工：
中火烧油到八分热时，葱丝、姜丝暴一下后鸡块下锅，翻个两翻等鸡块同油和匀了后就可以放豆瓣了，再翻两翻匀了后加花椒粉、辣椒粉后直接倒了酱油盖了锅烩小火烩他娘的
大概三两分钟（小火啊）后等锅里有大动静了把料酒加进去搅合匀了让它们水深火热去，咱去看电视。
大概广告看个七八个后，闻到味了没？
拿筷子尝尝，咋样儿？
牙口儿不好？没关系，再搅合搅合让它们再水深火热几个广告时间。
出锅后撒上香菜，齐活。
备注：
肠胃不好的同志，只能远观，而不能亵渎也
啥是肠胃不好？有胃穿孔没？没？那就不算。
PS：若能弄到点鲜芹菜叶起锅前焖进去就更好了
作者:
刀剑笑
时间:
2007-10-28 15:26
美味的炒鸡块~呵呵！
欢迎李老师水临衣食住行哈~
作者:
小乐乐
时间:
2007-10-28 16:08
李老师哪天心情好，做道鸡块，贴上图图，让我们的口水横流吧~~~~
作者:
长葛李子龙
时间:
2007-10-28 16:11
没数码，俺做菜可是一绝，想当年……
俺可是曾经同时用过仨徒弟做二厨的人哩
作者:
Z_Artemis
时间:
2007-10-28 16:17
回头咱有了钱……雇厨师也要雇老李这样的
作者:
sos2290
时间:
2007-11-1 09:16
提点建议
有了豆辫最好是不要再放酱油,除非是红烧菜,其他的最好是别放酱油,会破坏菜本身的鲜味.
另外为了去腥味用热水抄,腥味固然是除去了,可鸡肉的鲜味也流失了.最好是用葱段,姜片,少许盐,酒淹一下,非但去腥,而且还有一种特别的香味.
作者:
恨地无环
时间:
2007-11-1 09:30
QUOTE:
一勺么，基本上就是盛汤的勺子一满勺
…………您不是用这个勺子下盐吧
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最好是去过骨的，怎么去骨？自己想办法，俺不教，这是绝招
）
，根据个人品味，建议起锅前尝一尝
）
欢迎李老师水临衣食住行哈~
