衣食住行 - 水一贴：熬炒鸡块轩辕春秋文化论坛 20周年

2007-10-28 15:18

水一贴：熬炒鸡块

材料准备：
鸡块一盘儿（俺懒得去跟那些美食家们一样无聊得称一称多少克

最好是去过骨的，怎么去骨？自己想办法，俺不教，这是绝招

）
食用油一勺（只要不是地沟油就没问题，最好还是纯花生油，不腻。一勺么，基本上就是盛汤的勺子一满勺，多了腻，少了抓底）
葱丝、姜丝若干（个人口味调制，姜丝最好是一个整姜的量，除鸡腥味）
香菜若干（芫荽，不知道什么东西的找百度或谷歌）
豆瓣若干（超市里那种几块钱一瓶的豆瓣酱就成，一小勺足矣，这东西咸）
花椒粉、辣椒粉若干（视个人品味而定，这菜的特点就是味浓，淡了没味）
料酒50－100克（正品二锅头最佳，没的话，随意高度酒都成，只要是50度以上白酒就成）
正宗小二黑酱油一勺（各地好酱油品牌不同，俺吃过的就数它了，一勺么，基本上是油的一半，不能太少，没酱味，但绝对要控制不能多于油的一半，否则发甜，味儿就变了）
盐若干（基本上，有了豆瓣就不放盐了，因为那东西忒咸

，根据个人品味，建议起锅前尝一尝

）

开工准备：
鸡块先用热水抄个三两分钟，去去腥味。鸡块不要太大，大拇指大小就成了，再大点也可以。拳头那么大么也成，反正做出来俺是不吃的。

所有材料都分别准备齐当放在顺手的地方，最后记得仔细检查一下有没有遗漏。

开工：
中火烧油到八分热时，葱丝、姜丝暴一下后鸡块下锅，翻个两翻等鸡块同油和匀了后就可以放豆瓣了，再翻两翻匀了后加花椒粉、辣椒粉后直接倒了酱油盖了锅烩小火烩他娘的

大概三两分钟（小火啊）后等锅里有大动静了把料酒加进去搅合匀了让它们水深火热去，咱去看电视。

大概广告看个七八个后，闻到味了没？
拿筷子尝尝，咋样儿？
牙口儿不好？没关系，再搅合搅合让它们再水深火热几个广告时间。

出锅后撒上香菜，齐活。

备注：
肠胃不好的同志，只能远观，而不能亵渎也

啥是肠胃不好？有胃穿孔没？没？那就不算。

PS：若能弄到点鲜芹菜叶起锅前焖进去就更好了

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刀剑笑	2007-10-28 15:24	+200	好帖奖励